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主料： 蒸烂的鸡1只, 什件50克, 菠菜、水发木耳备25克。
辅料： 油1500克、酱油40克醋25克、葱花、蒜片备2克、料酒30克、盐l克、味精,l0克、白糖30克香油、l0克、水淀粉50克
制作：
1)将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内；
2)同时用容量80克左右的杯盏, 量入酱油、食油、米酒；
3)放入姜块、葱白段少许, 不放水；
4)用炭火炉子微火炖开, 每隔十分钟左右翻动一次, 以防烧焦；
5)盖子不宜多开, 约炖半小时至卤汁收浓即成；
6)拣去葱、姜, 加入少量小麻油连钵端上桌。
三杯鸡
