全麦汉堡

全麦汉堡

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查看原文/ 2016年04月29日/ 171人看过

全麦汉堡的做法步骤

  • 主料:

1.按顺序将酵母,面粉,糖,盐放入厨师机面包桶,用刮刀将粉它们混合均匀(强调按顺序来放是为了避免酵母和盐糖直接接触)

2.液体部分全部混合均匀(气温低的地区请将液体加热至35度)

3.厨师机开至2档缓缓加入液体(温度和气候变化都会影响面粉的吸水率,请大家自行掌控液体的量)面粉成团后加入黄油并将厨师机调至5档(驴妈用的是ka厨师机,不同品牌的厨师机请自行掌控档位)

4.加入黄油后大约10分钟左右出膜

5.将面团整形光滑放入大盆中盖上保鲜膜放置温暖处常温发酵(驴妈这边今天气温25度左右发酵了半小时)

6.面团发酵至2倍大(一发千万不要过度,不要看时间要看面团的状态)手指沾上干面粉在面团中间戳洞,面团不塌陷不回缩

7.取出面团按压排气,平均分成六到七份,拿起一块面团双手拎起面团的边缘向下窝,底下的收口用力捏紧,收口朝下用手罩住面团顺时针搓圆,轻轻拿起面团,光滑的一面朝下沾上芝麻,放入垫上烘焙纸的烤盘,四周留出空隙

8.将烤盘放至烤箱中上层,底下放一盆开水,关上烤箱门进行二次发酵

9.发酵至2倍大后移出烤箱,表面盖上一块干燥的棉布,同时预热烤箱至180度

10.上下火180度放烤箱中层烤15分钟,中间上色满意及时加盖锡纸

11.趁热移至晾架上,温度降至一半时表面盖上一块透气的棉布(没有拍汉堡的图片用面包图片代替)

12.晾凉至手温后装入密封的容器保存

13.柔软拉丝越嚼越香

14.也可以包入各种馅做成面包

15.好软

16.附上全麦粉供参考

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