芝士蛋糕

原料：（8寸）

奶油芝士350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 酸奶40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）消化饼和咖啡若干

做法：
1）消化饼压碎和咖啡混合放到模具中做底，我还掺了点酸奶。
2）将芝士放入一个大碗中切碎，隔水融化，用打蛋器搅打成羽毛状。再分三次加入打散后的蛋黄搅打均匀，把碗拿出备用。

3）然后给搅拌好的芝士蛋黄分三次加入细砂糖和面粉搅打均匀，再把盐和酸奶这些东西也倒进去重复以上动作。
4）蛋白放至室温打成鱼眼泡后，再分三次加细砂糖打发。（打蛋器一定要无油无水，可以给蛋白中滴几滴白醋这样容易打发。）
5）分三次把蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌，动作要轻要快。

烤箱预热160度，先开上下火力15分钟，等上面着色变硬后关上火，用下火30分钟就可以了，这样蛋糕的表面不会容易开裂。最后我还弄了点糖浆上去。
7）烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。