把酸奶沥去乳清，可以得到类似于乳酪的东西。做法是：挑浓稠的酸奶，用细布包扎，放滤网上，下接一只大碗，置冰箱冷藏室２天即可。不时查看碗中的积水，这是酸奶中的乳清，极富营养，不可丢弃，喝下。６００克酸奶可得到２５０克酸奶乳酪。这个乳酪略带酸味，口感细滑，比奶油奶酪更清爽可口，可代替奶油奶酪做一些甜点。
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