蜂巢炸芋角的做法

蜂巢炸芋角的做法

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相关食材:

  • 香菇
  • 肥肉

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2007年12月26日/ 3093人看过

蜂巢炸芋角的做法的做法步骤

蜂巢炸芋角的做法

  主料:
  外皮材料:芋頭 150公克
  熟澄麵 150公克
  豬油 90公克
  內餡材料:(1)蝦仁丁 80公克
  肥肉丁 40公克
  後腿肉丁 100公克
  雞肉丁 80公克
  香菇丁 20公克
  (2)蛋 1個
  (3)太白粉 10公克
  水 20㏄

  (1)阿摩尼亞 0.2公克
  五香粉 1/2小匙
  鹽 1/2小匙
  (2)鹽 1/3小匙
  鮮雞粉 1/3小匙
  糖 1/2小匙

  制作方法:
  (1)將芋頭洗淨,削皮後取150公克蒸熟,加入熟澄麵攪拌均勻,再加入調味料(1)拌勻,最後加入豬油,攪拌均勻後放入冰箱冷凍,即為芋頭麵糰。
  (2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋,將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香,最後用內餡材料(3)勾芡,待冷卻後,加入蛋拌勻,放入冷凍庫中,凝結成餡料備用。
  (3)將作法(1)完成的芋頭麵糰平分成12份,用桿麵棍桿開成圓片狀,餡料也分成12份,將每一張芋頭麵皮中間都包入1份餡料,捏合成餃子形,四周用手整理壓平即可,做好12個備用。
  (4)熱油鍋至120℃,將芋角放入,一次不要放太多個,慢慢炸至金黃色浮起,即可撈出瀝乾油份,芋頭麵糰將產生蜂巢狀組織,非常漂亮。

  將芋頭麵糰放入冰箱冷凍的功能,是為了在製作時不沾手。熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
  份量:12個 

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