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甜酒酿

甜酒酿

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查看原文/ 2016年08月12日/ 318人看过

甜酒酿的做法步骤

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1.糯米浸泡12小时

2.沥干水份平铺到垫上纱布的蒸架上,用手指均匀戳上几个洞

3.大火蒸四十分钟至米饭完全熟透

4.拿出室温晾至五十度左右

5.酒曲用500克凉开水化开,一定要用搅拌刀搅拌至酒曲完全溶化!如果冬天做,水温最好在30度

6.将晾至半温的糯米饭倒入凉开水中,用搅拌刀轻轻将它搅散,动作一定要轻揉

7.将水分完全沥干

8.放入一个稍大的密封容器中

9.将酒曲水重新搅匀后全部倒入,用搅拌刀将米饭和水充分混合均匀,这一步很关键噢,一定要确保让每一粒米饭都均匀浸泡到酒曲溶液

10.搅拌均匀后静置5分钟,这步忘记拍图片以后补上

11.静置五分钟之后,将多余的水倒掉,这步一定要小心,动作幅度不要太大,慢慢倒就行,驴妈试过了还是很好控制的,多余的水尽量倒干净,用刮刀将米饭表面轻轻整平,然后用一根细一点的擀面杖,在米饭的中心部位插到底戳出一个洞

12.盖上盖子,密封放至33度左右的室温等待它慢慢发酵,这种季节,驴妈把它放在没有空调的车库,32个小时就出酒了,时间和温度给大家作了参考

13.出酒后放冰箱冷藏二小时就可以食用了,一次吃不完一定要继续放回冰箱密封冷藏!

14.最好用驴妈这样的玻璃容易,能直观的看到米饭的发酵状态,因为经常开盖查看,米饭接触到空气容易发酸长霉,除非你对温度和时间己经掌握得很精准

15.驴妈方子中用的酒曲

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