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葱香椒盐花卷

葱香椒盐花卷

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查看原文/ 2015年10月18日/ 47人看过

葱香椒盐花卷的做法步骤

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1.面粉200g+酵母粉2.5g,用40度左右的温水搅成无干粉的絮状面片后揉搓成表面光滑的面团,盖湿布发酵50分钟左右(天热减时,天冷加时)至面团膨胀至最初的两倍大,隔布戳出的洞不回弹即可;

2.香葱切花,花椒粉+盐(可加少量胡椒粉)调匀成椒盐;

3.发酵好的面团摁扁排气后视案板大小切成大块(或不切),擀成长方形(相似即可)的薄面片(无需太薄),一面先刷一层油,再均匀地撒上椒盐、葱花;

4.卷面皮:宽度定为没蒸好前花卷的直径(我大概卷了6cm宽)。卷好后切成小段(我切的大约3.5cm一段);

5.每块切好的小段中间用筷子压实,然后顺压褶折起,两只手捏住两头,像拧麻花一样拧一圈(两手方向相反),再把两端捏在一起,花卷就卷好了;

6.卷好的花卷摆在蒸屉里二次醒发15分钟左右,上蒸锅(水提前烧开)大火蒸15分钟,关火,焖5分钟即可开盖装盘上桌。

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