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家庭自制凉皮(凉皮调料水)

家庭自制凉皮(凉皮调料水)

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查看原文/ 2016年08月30日/ 1002人看过

家庭自制凉皮(凉皮调料水)的做法步骤

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  • 主料:

1.用所有原料a和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。

2.加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。

3.每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。

4.面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。

5.面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。

6.用勺子将上层的清水撇出。

7.取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。

8.放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。

9.迅速取出坐在冷水中降温。

10.凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。

11.凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。

12.重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。

13.所有原料c放小锅中煮沸。

14.过滤出花椒水。

15.原料d中芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。

16.大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。

17.所有调料准备好,忘记照酱油醋片片了,日后补上。

18.所有原料准备停当,依个人口味加调料拌食。

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