咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

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查看原文/ 2016年09月13日/ 332人看过

咸鱼茄子煲的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 30g
  • 3g
  • 3g
  • 20ml
  • 5g
  • 2g
  • 5g
  • 30ml

1.准备好食材。

2.将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条,彻底沥干水分;五花肉切成1厘米见方的丁粒;咸鱼也切丁粒,并用温水浸泡10分钟,脱除部分盐分,然后沥干水分。

3.下花生油1.5斤(消耗约30克),大火烧至油温约150度,下茄子条进行炸制至微软,微黄,留尾油,盛出。

4.将炸好的茄子盛出,沥干油,备用。

5.改中火,用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦,煸出部分油脂。

6.下咸鱼粒翻炒均匀。

7.溅入料酒炒匀。

8.下步骤4的茄子,炒匀。

9.再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀,改小火焖煮1分钟。

10.同时,下柿子椒件煲仔内平铺,开大火将煲仔烧到120度。

11.此时,茄子已经焖煮收汁好。

12.将焖煮好的茄子倒入煲仔中,盖上盖捂30秒,即可出锅。

13.出锅,将柿子椒件与茄子拌匀,稍加整理即成。

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