1. 牛键肉浸泡去血水
2. 锅中加水烧开，放入葱，姜，料酒后将泡完的牛键放进去绰水，水开后大火煮差不多3分钟，不用盖锅盖
3. 绰水后捞出洗净，浸入冰水中8分钟，使牛键更紧实
4. 同时准备香料，葱，姜
5. 老抽，生抽各50毫升左右
6. 冰糖适量
7. 锅中加水烧开，放入葱，姜，料酒，各种香料后，放入老抽，生抽，冰糖，煮差不多15分钟后放入牛键，盖盖，中火煮30分钟后关火静止，放置一个晚上（此时可以顺便煮几个鸡蛋一起卤）
8. 浸泡完后第二天将牛键取出，卤水滤出，将牛键，卤水入锅大火烧开收汁剩一碗水
9. 收完汁，取出牛键等，放凉
10. 锅中老卤放凉后装起来，放入速冻下次煮的时候加入卤水中一起卤更香
