桃山皮月饼

桃山皮月饼

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查看原文/ 2016年09月15日/ 248人看过

桃山皮月饼的做法步骤

  • 主料:

  • 白芸豆馅260克、中筋面粉40克、黄油15克
  • 白芸豆馅、速溶咖啡粉、蔓越梅酱、椰浆、椰蓉、黑巧克力、黑芝麻糊粉适量

1. 先介绍白芸豆馅的做法。将白芸豆260克洗净、用净水浸泡过夜或半天时间。

2. 浸泡至白芸豆完全胀发(约1.5倍),表皮都是褶皱,用手轻松的将白芸豆的外皮撕掉,露出饱满的豆仁,空气都弥漫着豆香。

3. 用电压力锅煮粥档煮,水量以刚沒过白芸豆为宜(若没有电压力锅可用普通锅煮,但需注意多加些水,注意火候,小心糊锅)。煮好的白芸豆十分软烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度,用勺将其压成泥。

4. 白砂糖150克

5. 大豆油或玉米油等味道清淡的油50克。

6. 将煮好的芸豆倒入平底不粘锅里,加入细砂糖,开始翻炒。

7. 一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。

8. 炒啊炒!随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。

9. 当豆泥变得十分稠厚、干且硬的状态时,加入事先炒好的熟面粉,翻炒均匀并关火,白芸豆馅就炒好了。耗时约45分钟。

10. 现介绍饼皮做法。白芸豆泥260克

11. 中筋面粉(家常饺子面粉即可)40克。

12. 黄油15克软化。

13. 将面粉、软化的黄油都加入到白芸豆馅里,用手不断揉,直到完全混合均匀,根据饼皮的软硬程度,加入一点点水,揉到饼皮变得柔软,分成20~25克/份,搓圆待用。未免皮干硬不好推开,上盖湿纱布。

14. 介绍月饼馅做法。月饼馅可多样化,以清淡的白芸豆馅作为基底,根据喜好,加入各种材料创造出不同口味,如添加各种粉、果酱、融化的巧克力、椰浆椰蓉等等制成各种美味馅。图中为加入自己熬制的蔓越莓,制成蔓越莓馅。

15. 加入g7速溶咖啡粉,调制成咖啡味浓郁的咖啡馅。

16. 加入椰浆和椰蓉,椰香椰蓉馅。将各种馅料分成25-30克搓圆待用。我的月饼模规格为10头,制成50克/个的月饼,饼皮和馅的比例我选择4:6或5:5,5:5的饼皮和馅各占一半,会好包一些。

17. 将饼皮在手掌压成扁片儿,将馅放在饼皮中央,用手指推饼皮,使它抱在馅上并慢慢上爬,再慢慢捏合、搓圆。

18. 放入月饼模中将其压制成型。

19. 制成各种你喜欢的形状,放入烤盘待烤。不同馅不同口味的,我用不同的饼形来区分。

20. 放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。注意观察月饼的状况,不要烤到上色。

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