龙猫马卡龙

龙猫马卡龙

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查看原文/ 2016年10月12日/ 447人看过

龙猫马卡龙的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 19克
  • 9克
  • 13克
  • 42克
  • 适量
  • 适量
  • 少许

1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2.在tpt挖个小坑,倒入19克的蛋清,再轻轻盖住

3.准备好19克蛋清

4.把9克细砂糖糖倒入蛋清内,加入蛋白fen

5.用打蛋器搅打至硬性发泡,出现如图的短小尖角

6.13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内,小火煮沸到118度

7.打蛋器边高速搅打蛋白,边倒入煮好的糖水,糖水可以分4-5次加入,每次都要高速搅打降温,糖水要避免淋到打蛋头和碗壁

8.打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可

9.用刮刀把蛋清和tpt材料压拌混合均匀

10.取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,加入1/2茶匙的竹炭粉,压拌均匀

11.再加入1/3蛋白霜,轻轻切拌均匀

12.最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀

13.最后的状态是略稠的飘带状,如果是很顺滑的,那可能面糊就太稀了

14.装入裱花袋

15.放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了,不黏手的状态

16.放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可(烤箱的温度的自己掌握,我的烤箱温度偏高,世纪温度是150左右)大约5分钟左右就出裙边

17.烤好后的马卡龙放凉透后再取出

18.轻轻剥离

19.掰开一个看看,没有空心

20.用白色糖霜画上眼白和肚子,干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子,花纹,干透备用

21.挤上柠檬奶油酱,再盖上一个,密封好冷藏过夜就可以吃啦

22.成品

23.成品

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