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可露丽(法式甜品)

可露丽(法式甜品)

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相关食材:

  • 面粉
  • 黄油
  • 牛奶

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查看原文/ 2016年12月03日/ 157人看过

可露丽(法式甜品)的做法步骤

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可露丽

原料(10个)
材料1:全脂牛奶:500g   细砂糖:150g   香草荚:半根
材料2:全蛋:1个    蛋黄:2个   细砂糖:100g
材料3:低粉:60g   高粉:60g  
材料3:发酵黄油:30g   黑朗姆酒:40g   黄油:少许
做法:

可露丽
 
 1.先称量所需的材料份量,按照1.2.3的顺序,分别混合称量,黄油和朗姆酒单独称。
可露丽
2.材料1中的牛奶和细砂糖混合加热,放入5ml带籽的香草膏,烧开后关火放置温热。
3.材料2中的蛋液和细砂糖用打蛋器轻轻搅拌至细砂糖融化。
4.将放置温热的牛奶慢慢倒入蛋液中,搅拌均匀。
5.取出三分之一的牛奶蛋液,放入一半混合均匀的面粉,用刮刀拌匀。
6.再倒入三分之一牛奶蛋液,继续加入面粉拌匀,最后加入所有牛奶蛋液拌匀。
可露丽
 
7.黄油融化后加入面糊中,轻轻的拌匀,最后加入朗姆酒。
8.拌匀后的面糊过滤,盖上保鲜膜,冷藏放置24-36小时。
可露丽
 
9.冷藏好的面糊取出后,搅拌一下,过筛,模具均匀涂满融化黄油,倒扣流出多于的黄油,将面糊倒入模具中大约8分满。
10.烤箱预热220度,放入面糊,烘烤20分钟转190度继续60分钟,上色后注意加盖锡纸。
小贴士:
1.所有材料的融化都不要用力搅拌,防止打发和带入过多的空气。
2.面糊冷藏的时间一定要够,香草荚没有可用带籽的香草膏代替,最后用原装进口的。
3.最后烘烤的时候,顶部上色至深棕色后,注意盖锡纸。
4.成品两小时后食用的口感最佳,不要超过24小时。
可露丽

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