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鱼头泡饼

鱼头泡饼

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相关食材:

  • 葱
  • 豆腐
  • 甘草
  • 陈皮
  • 鱼头

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查看原文/ 2016年12月01日/ 130人看过

鱼头泡饼的做法步骤

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                  鱼头泡饼


鱼头泡饼
材料:大鱼头半个、烫面烙薄饼、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、甘草、陈皮、干红椒
调味料:盐、糖、鸡精、醋、白酒、酱油
做法:
1、将鱼头收拾干净后,晾干表面水分。
2、平底锅预热,倒油,将鱼头放入,开小火,两面煎一下。
3、姜切片,葱切段。用盐、糖、鸡精、醋、酱油和清水兑一碗炖鱼头的料汁。
4、鱼头煎好后,取出。
5、在平底锅中再倒入少许油,放入花椒、桂皮、八角、香叶、甘草、陈皮、干红椒,小火煸香。
6、放入鱼头,放入葱姜。
7、倒进炖鱼的料汁,要没过鱼头的1/2。开大火烧开后用中小火收汁。
8、待锅中鱼汁收至鱼头的1/3时,关火,上桌前将饼放进锅中浸入鱼汤,先吃鱼头,再吃饼。
                             鱼头泡饼

炖鱼头的料汁中,重要的是酱油,多放,其次是糖,也要稍微多放一点。
白酒和醋都是遮腥提味的,点到为止,
不过醋也可多放一点,如果喜欢吃糖醋口味的话。
盐和鸡精适量即可。
                          鱼头泡饼

葱姜必不可少,也可以放几瓣蒜。
鱼汤富余的话,还可以加进些蔬菜和豆腐、宽粉,做成炖锅也不错,

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