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南瓜派

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相关食材:

  • 面粉
  • 面团
  • 黄油
  • 淡奶油
  • 南瓜
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
查看原文/ 2016年11月30日/ 67人看过

南瓜派的做法步骤

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南瓜派

南瓜派(6寸陶瓷派盘1个)

派皮材料:低筋面粉100克 冷藏无盐黄油50克 糖粉10克 盐2克 冷水15克
南瓜馅材料:南瓜泥130克 淡奶油65克 鸡蛋1个 糖30克
其它材料:椰蓉适量
做法:
南瓜派

做法:
1.先制作派皮。把黄油切成丁;
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2.把面粉、糖粉、盐过筛到黄油丁上;
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3.用手抓匀后,用刮板切拌;
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4.等到黄油面粉被切成砂粒状时,在面粉上倒入冷水;
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5.压拌面粉,让面粉、黄油和水混合,待干粉消失能成团就行,不要使劲揉,防止起筋,然后盖上室温静置1个小时。
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6.制作南瓜馅。派皮静置期间制作南瓜馅。南瓜切小片,盖上保鲜膜,微波炉3分钟即可微软;
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7.用搅拌机打成泥,因为南瓜水份含量较大,不用加水;
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8.加入淡奶油并搅拌均匀;
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9.加入糖搅拌均匀;
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10.再加入鸡蛋混合均匀备用;
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11.在案板上撒干粉防粘,把静置好的面团擀成比派盘稍大一点的派皮;
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12.轻轻地将派皮铺在派盘上,用手轻轻地按压,使派皮与派盘贴合紧密,然后用擀面杖压掉多余的派皮;

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13.用手轻轻地把派皮的边压出波纹;

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14.用叉子在派皮上叉一些洞,防止烤的时候派皮鼓起,然后松弛15分钟,同时预热烤箱190度;

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15.在派皮上放一张油纸,装上豆类等重物压上,防止烤的时候派皮变形,放入烤箱烤12-15分钟左右;

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16.将烤好的派皮从烤箱中取出,同时烤箱降低温度到155度;

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17.将南瓜馅再次搅拌均匀后,过筛到派皮中;

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18.倒入南瓜馅至9分满(剩余的派皮和南瓜馅可做成小的派)放入烤箱中层烤35分钟。如果无法判断熟没熟,可在时间到的时候用牙签扎一下,如果牙签上没有南瓜馅带出来,就是好了,没好就再多烤几分钟。(因各家的烤箱不同,温度上下有浮动,所以要根据实际调整)

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小贴士:
1.黄油一定要冷藏的,不要室温软化的;
2.派皮一定不能使劲揉,要按压成团,没有干粉就可,防止出筋后派皮就不酥了;
3.如果你的南瓜比较干,可以加少许水搅成泥,除了用微波炉微,也可以蒸熟;
4.烤好后,看着南瓜馅有点软的样子,其实等凉了就会凝固的比较结实了;
5.烤好的南瓜派可以直接食用,也可以像我一样撒些椰蓉,还可以配打发的淡奶油食用,味道更香、更浓郁!
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