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优格芒果奶油蛋糕

优格芒果奶油蛋糕

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相关食材:

  • 面粉
  • 奶油
  • 芒果
  • 酸奶
  • 鸡蛋

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查看原文/ 2016年11月28日/ 227人看过

优格芒果奶油蛋糕的做法步骤

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优格芒果奶油蛋糕
 

蛋糕体:

面粉: 90克

酸奶:90克

鸡蛋: 4个(55克左右/个)

糖:40克

油:40克

装饰:

动物性奶油:250克

白糖:25克

 焦糖枣泥酱:150克左右

芒果:1000克左右

 做法:

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

2、蛋黄加入油、剩余20克的糖、酸奶;

3、用打蛋器搅拌均匀;;

4、往蛋黄糊中筛入面粉;

5、用刮刀拌至无颗粒;

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;

7、小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

优格芒果奶油蛋糕

9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡。箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣;

10、完全冷却后,脱模;

11、削去顶部突起部分后,将剩下的蛋糕分成三等份的片状;

12、芒果去皮切成大块(用于最顶层的装饰),边角余料另放(用于蛋糕夹层);

13、奶油加25克的糖,打发;

14、给三个蛋糕片的一面都涂上焦糖枣泥酱;

15、取一片蛋糕,往枣泥酱上面挤上一层奶油,在奶油中放上适量的芒果的边角余料;再盖上另一个蛋糕片(枣泥酱面向上),再挤奶油、放芒果;

16、最后一片蛋糕片(枣泥酱面向上)放上后,挤上奶油,放上大块芒果。

优格芒果奶油蛋糕
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