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红茶戚风

红茶戚风

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相关食材:

  • 面粉
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉

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查看原文/ 2016年11月28日/ 154人看过

红茶戚风的做法步骤

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红茶戚风


红茶戚风

 红茶的加入让普通的戚风,别具风味。

原料:伯爵红茶包两个 鸡蛋5个(每个约50克左右) 玉米油40克 牛奶50克 低筋面粉85克 蛋白用砂糖50克 蛋黄用砂糖30克  

(八寸戚风模具一个)

做法:

1、  红茶的选择非常重要直接影响成品口感,我用的是图中的锡兰红茶,有佛手柑的清香

红茶戚风

2、牛奶加红茶包煮开,然后将红茶包撒开将红茶碎搅拌均匀。

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2、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入玉米油充分搅拌均匀,加入奶茶搅拌均匀。

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3、分两次筛入低筋面粉,以切拌的方式拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。

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4、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

红茶戚风

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5、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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6、此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了,混合好的倒入模具。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可

7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。

小贴士

1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升,所以不要使用不沾模具制做。

2、打发蛋白用盆保证无油无水,否则蛋白不易打发。

3、使用无味的玉米油或色拉油,不要使用花生油或橄榄油。

4、蛋白霜也蛋黄糊以井字型切拌的手法,不要划圈以免蛋白消泡。

5、出炉倒扣,完全凉透待组织稳定后再脱模。

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