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轻乳酪生日蛋糕

轻乳酪生日蛋糕

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相关食材:

  • 奶酪
  • 黄油
  • 淡奶油
  • 酸奶
  • 鸡蛋

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查看原文/ 2016年11月25日/ 142人看过

轻乳酪生日蛋糕的做法步骤

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轻乳酪生日蛋糕

材料(6寸圆模):奶油芝士 125g,鸡蛋2个,淡奶油 50g,酸奶 75g,低粉 35g,细砂糖 40g

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火150度,1小时10分钟,升温到170度20分钟(上色)

做法:

1.     奶油奶酪室温软化,加入淡奶油和酸奶,搅拌均匀至细腻糊状(无小颗粒);

2.     蛋黄蛋白分开,蛋黄加入奶酪糊中;

3.     蛋黄和奶酪糊搅拌均匀;

4.     过筛加入低粉,上下切拌均匀无粉块,放入冰箱冷藏至浓稠糊状(也可以用打蛋器短时间搅打至均匀,不要时间过长);

轻乳酪生日蛋糕

5.     蛋清分次加入细砂糖打至湿性发泡(提起打蛋器成弯曲尖角);

6.     三分之一打发蛋清放入奶酪糊中切拌均匀;

7.     回倒入剩余的打发蛋清中切拌均匀,蛋糕糊成细腻浓稠糊状;

8.     六寸圆模底部裹上锡纸并在周边涂抹黄油,如果是活底模在底部周边也要包裹住锡纸,将奶酪糊倒入(为了防止漏水一般我都裹三层);

9.     裹好锡纸的蛋糕模放入装满凉水的深盘中,水面尽量高些,放入预热150度的烤箱下层;

10. 先用150度烘烤1小时10分钟左右,再升温至170度烘烤20分钟至表面上色拿出。

简单的用抹茶粉以及手指饼干等进行装饰,一个小小的生日蛋糕就完成了。

轻乳酪生日蛋糕

小贴士:

搅拌奶酪糊时,务必搅拌成细腻糊状,注意不要留有小颗粒,不然烘烤时蛋糕表面出现深色斑点,可以用料理机来混合,但最后很难弄出,所以也可以在室温软化后用打蛋器来搅打;

与蛋白混合前的奶酪糊必须粘稠细腻,如果是软化后搅拌奶酪糊的,务必在筛入低粉搅拌均匀后回冰箱冷藏至浓稠;

蛋清不要打过,不然烘烤时容易开裂;

为了不让蛋糕开裂,最保险的办法就是凉水水浴加低温烘烤,在内部基本成熟之后,再提高温度给表面上色(绝对的轻乳酪蛋糕秘诀)。

轻乳酪生日蛋糕
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