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香芋戚风蛋糕

香芋戚风蛋糕

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相关食材:

  • 鸡蛋
  • 低筋面粉

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查看原文/ 2016年11月24日/ 208人看过

香芋戚风蛋糕的做法步骤

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香芋戚风蛋糕

材料

        香芋       50G

        鸡蛋       5个

        油         50G

        水         50G

        绵白糖     30G(蛋黄)

        绵白糖     40G(蛋白)

        低筋面粉   80G

        紫薯粉     10G

香芋戚风蛋糕

香芋戚风蛋糕

做法:

                 1 香芋清洗干净,切小块

                 2 放入锅中蒸10分钟备用

                 3 鸡蛋从冰箱中取出,蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中,蛋黄内加入绵白糖搅拌均匀无需打发

                 4 在蛋液中分别加入水和油用蛋抽搅拌均匀

                 5 搅拌后加入低粉和紫薯粉,用刮刀搅拌至无颗粒备用

                 6 蛋清用电动打蛋机打至出现泡沫先加入三分之一绵白糖

                 7 再打至出现粗泡沫再加入三分之一绵白糖,最后打发至细腻泡沫把剩下的绵白糖加入进去

                 8 直到蛋清打发至纹路不会消失即可

                 9 将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中,用切拌法翻拌面糊,直至完全混合

                 10 再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白中继续用同手法搅拌均匀

                 11 将蒸好的香芋块倒入蛋糕糊中搅拌均匀

                 12 将蛋糕糊倒入中空模具中,震出气泡

                 13 烤箱预热150度烘烤45分钟,中途不要打开烤箱,时间到了之后闷5分钟之后取出

                 14 取出后将模具从高处往下震一下震出空气,倒扣在瓶身上待凉时脱模

小贴士:

1 我这里用的鸡蛋个头一般在55G-65G左右。

2 这里中控磨具使用的是三能屋诺17cm小黄中空模具,待凉后可直接用手脱模。

3 搅拌蛋糕糊时时间不能太久这样蛋白容易消泡。

4 烘烤的温度因不同品牌烤箱不同有不一样,确认蛋糕是否烤熟可用牙签插入看是否有面糊黏在上面。

5 我这里的紫薯粉可不加,换成等量的低粉即可。

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