皮蛋猪肝粥

皮蛋猪肝粥

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相关食材:

  • 葱
  • 咸菜
  • 猪肝
  • 生菜
  • 皮蛋
  • 大米

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查看原文/ 2016年10月25日/ 275人看过

皮蛋猪肝粥的做法步骤

皮蛋猪肝粥

 主料:大米100克 猪肝150克 皮蛋两个

配料:生菜 香葱 姜丝各适量

皮蛋猪肝粥

调料:黄酒10克 盐1克 胡椒粉少许

皮蛋猪肝粥大米淘

做法:
洗用水泡半小时,砂锅放水烧开后下大米,大火煮开,小火煮至大米开花粘稠     

皮蛋猪肝粥

煮大米过程中,猪肝切片,皮蛋切小块,生菜切粗丝,姜切丝,香葱切末备用     

皮蛋猪肝粥

粥熬好后,先把猪肝片用黄酒、盐和胡椒粉抓匀,先往粥里放皮蛋,大火烧开,再分散放猪肝    

皮蛋猪肝粥

搅匀后大火烧开

皮蛋猪肝粥

放姜丝

皮蛋猪肝粥

最后放生菜丝和香葱,适量加一点点盐便可出锅了     

皮蛋猪肝粥

小贴士:

熬粥要先把水烧开后再下米,这样不会粘锅底,熬出来也香,大米提前泡一会儿,会比较快的熬好,熬粥的时候盖锅盖要留一点小缝,不然肯定溢锅,可以用锅盖压住一根筷子留个缝就好

米和水的量我这个大约是100克的米3斤多的水,熬出来稀稠合适,当然,粥的稀稠度也是有个人喜好的,有人喜欢稀的,有人喜欢稠的,我喜欢喝稀粥,比如早餐弄碗稀粥,就个馒头片,吃个煎蛋,来几片小咸菜也挺好,这个要是让我老岳父熬粥,那就坏了,早餐就变成米饭配馒头了。。。。。。。。。。

还有一点就是大米的品质不一样,熬出来粥的稀稠度也是不一样的,这个就看自己的发挥了,但是记住一点,尽量别熬的太稀了,那样没口感了,如果熬稠了咱都不怕,舀出一部分,再加点开水调稀稠度都行。

猪肝比较腥,所以在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下,猪肝也很容易老,所以不要提前下猪肝,这样煮一会儿就不好咬了,一定要在最后下猪肝,粥的温度很高,猪肝熟的快,下去后开大火搅几下打散后等粥再冒泡就差不多了,赶紧放生菜丝和香葱,然后就要出锅了,趁热吃是王道,这时候才能吃出猪肝的爽滑脆嫩,如果再放一会儿,虽然盛到碗中,但粥的高温持续烫煮着猪肝,那么这时候也会变老。

姜丝一定要放,也是去腥提香用的。

至于盐的使用,腌猪肝的时候少放一点,要有个底味儿,最后在粥里可放可不放,一般来说粥是稍微需要有一些咸味的,这个大家自己把握吧。

这样一碗粥,有肉,有蛋,有菜,热乎乎,顺溜溜的,喝起来真的很开心,尤其是在这渐冷的深秋   

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