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陕西腊汁肉

陕西腊汁肉

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相关食材:

  • 白芷
  • 五花肉
  • 肥肉

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查看原文/ 2016年10月20日/ 118人看过

陕西腊汁肉的做法步骤

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陕西腊汁肉

材料:带皮五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量

做法:

1、五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,然后下入五花肉翻炒。

陕西腊汁肉

2、炒至肉变色,调入料酒继续翻炒。

陕西腊汁肉

3、至水分快干时,调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

陕西腊汁肉

4、放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,汤汁快收干变黏稠。

陕西腊汁肉

5、一起倒入电饭煲中。

陕西腊汁肉

6、加入适量热水,水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能,需要两个程序,也就是三小时,最后半小时时加入适量盐。

陕西腊汁肉
陕西腊汁肉

 
小贴士:

1、 今天我做的这个腊汁肉适合第一次做,这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着,下次做时这就是老卤汁了,以后每次留一碗出来,做肉就更简单了。

2、我这个锅的一个煲汤程序是1个半小时,我用了两个程序,这样慢炖着卤的肉香而不烂,而且还能把肉里的油脂逼出去,所以肥肉吃着香而不腻。

3、水一次加够,这样能保证味道。

我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下,这样感觉汤汁会浓一些,以后做的时候直接放老汤里卤就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一样,这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些,家常做法,不喜欢请绕道。

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