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豆角焖面

豆角焖面

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相关食材:

  • 葱
  • 面条
  • 猪肉
  • 豆角
  • 豇豆

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查看原文/ 2016年10月17日/ 549人看过

豆角焖面的做法步骤

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豆角焖面

食材:
1、食材:豆角200g,猪肉150g。
2、猪肉腌料:料酒、食盐、黑胡椒粉(可不加)。
3、香料调味:葱适量、姜适量、蒜头1个、八角1个、白酒30毫升、生抽1小勺、老抽3小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、鸡精少许、麻油少许、大蒜叶少许。
做法:
1、猪肉洗净后切成肉丝,然后加入料酒、生姜、盐、胡椒粉抓匀后腌制30分钟。
豆角焖面
2、豇豆去头去尾、盐水中搓洗、清水冲洗干净、沥去水份后切成小段备用。
豆角焖面
豆角焖面
3、八角1个、葱洗净后打结、姜切小段、蒜头切小块备用。(大致切切就行)
豆角焖面
4、锅烧热后转小火倒入菜籽油,油要稍微多点。加入准备好的葱、姜、蒜煸炒。切记全程小火,不然香味都没出来就焦掉了。(我不爱吃生姜,肉糜里有一丁点我都吃得出来,所以我就用煸炒的方式,然后捞出,各种香气在油中体现的恰到好处,吃面的时候也不会吃到香料,八角要是要在嘴里我个人会觉得香到反胃。)
豆角焖面
5、煸炒到香味出来且葱姜蒜发黄的时候,倒入切好的豆角煸炒,还是小火炒。
豆角焖面
6、煸炒到豆角水份变少,表皮皱皱的时候,豆角盛起来备用,同时把葱姜蒜捞出扔掉即可。
豆角焖面
豆角焖面
7、锅里继续倒入肉丝煸炒,我还是用的小火煸炒,比较嫩。
豆角焖面
8、炒到肉发白的时候,倒入煸炒好的豆角一起轻轻翻炒1分钟左右。
豆角焖面
9、加入白开水、老抽3小勺、生抽1小勺、甜辣酱2小勺、糖2小勺、盐1小勺、白酒30毫升、鸡精少许,大火煮开。(1)水不要太少,会被面吸收的,不要害怕加多了,要没过豆角再高出1-2厘米左右,大火烧开;(2)烧的时候盖子不要盖起来,白酒比较多,挥发酒精;(3)水和调味根据豆角、肉丝、面条的多少和口味自己进行调节。
豆角焖面
10、烧开后,将面条均匀铺在豆角上面,铲一些锅周围的汁水均匀撒在面条上面。盖上锅盖,转小火焖煮5分钟左右。具体时间根据面条多少进行调节,煮到最后底下容易粘锅,可以稍微铲一下。
豆角焖面
11、出锅前可以尝一下面条熟了没有,没熟的话继续焖煮一会会即可。最后淋上麻油,撒上一些大蒜叶。
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