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百香果巧克力戚风蛋糕

百香果巧克力戚风蛋糕

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相关食材:

  • 巧克力
  • 奶酪
  • 橙
  • 百香果

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查看原文/ 2016年10月17日/ 290人看过

百香果巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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百香果巧克力戚风蛋糕


材料

a蛋黄3个,砂糖15g,色拉油25g,新鲜百香果2个,君度橙酒1小匙,香草酱1小匙,低粉45g

b冰蛋白4个,醋1/8匙,砂糖30g

c奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麦芽糖浆30g,鲜奶油20cc

d巧克力粉适量,装饰水果适量

做法:

1无油无水的盆中,加入蛋黄+砂糖,混和搅拌至糖融化

2色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都搅打均匀至融合状态,再加入油,直至完全融合乳化

3作法2中加入百香果,混和均匀

百香果巧克力戚风蛋糕
百香果巧克力戚风蛋糕

 4再加入君度成酒+香草酱,混和均匀

5低粉过筛两次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均匀至无颗粒的浓稠状

6蛋白(放在无油无水的盆中冷藏)从冰箱中取出,加入醋,用电动打蛋器搅打至粗泡

7砂糖分2次加入蛋白中,搅打至蛋白霜拉起后可呈现尖角状即可

8取1/3蛋白霜至作法5的蛋黄液中,混和均匀

9作法8倒入蛋白霜的盆子中,以捞拌的方式混和均匀,不要画圈过度搅拌,以免消泡


百香果巧克力戚风蛋糕

 10将混和好的蛋糕糊从高处倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除气泡

11蛋糕模具放入烤盘中,入已预热好的165-170度c的烤箱中,烤焙35-40分钟,依烤箱情况增减分钟数

12完成烤焙的蛋糕取出,在工作台上嗑一下烤盘后,将蛋糕倒扣,待完全凉透后再脱模

百香果巧克力戚风蛋糕

 13奶油奶酪加入砂糖,电动搅拌器搅打至滑顺状态

14将奶酪霜均匀涂抹在蛋糕的顶部

百香果巧克力戚风蛋糕

15巧克力+鲜奶油,隔水加热混和至溶化,再加入麦芽糖继续搅拌混和至滑顺光亮状态

16巧克力酱均匀淋在奶酪霜的表面,蛋糕层表面可稍微用抹刀修饰

17巧克力淋酱表面洒些许巧克力粉,装饰水果或糖珠适量!完成!

百香果巧克力戚风蛋糕

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