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椒盐小花卷

椒盐小花卷

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相关食材:

  • 面包
  • 面团
  • 花卷
  • 牛奶
  • 面粉

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查看原文/ 2016年10月11日/ 9400人看过

椒盐小花卷的做法步骤

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椒盐小花卷


材料:普通面粉300克  糖12克  酵母3克  牛奶60克  水95克(请根据面粉的吸水性调节水量)  食用油少许  椒盐适量(我用的是日式胡椒盐)

做法:

1.酵母溶于牛奶和水中。

椒盐小花卷

2.面粉内加入糖拌匀,倒入液体揉成光滑面团,松弛5分钟。

椒盐小花卷

3.面团一分为二,取一份擀开成长方形。

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4.表面刷一层食用油。

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5.撒上一层椒盐。

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6.提起面团的一边向内折叠(我从长边折;也可以卷成筒状,我是直接折叠的)。

椒盐小花卷

7.切成喜欢的大小。

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8.两个小剂子一组叠起。

椒盐小花卷

9.切口处面向自己,用双手的拇指和食指按压一下面团。

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10.然后将面团对折后略微拉长。

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11.双手朝着相反的方向扭一下,收拢两头并捏紧收口处。

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12.底部垫油纸(或湿纱布)后放入蒸笼,在温暖湿润处进行发酵。38度左右环境下,大约30~40分钟至馒头变大1.3倍~1.5倍即可(用手轻轻按压会有小坑,但依然会较快回弹,按压时手指能明显感觉面团依然有弹性,如果不回弹没有弹性那就说明有些过头了)。

开水入锅,蒸12分钟(如果做的花卷体型较大,蒸15分钟)。不必等待可以立即揭盖子(如果伙伴们不放心,那可以耐心等3分钟再来)。

椒盐小花卷

小贴士:

1.水量请根据面粉的吸水性调整,不要一次把所有的水都放入,留一点做调整。

2.最重要的是整形后的发酵,其实并不难掌握,主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍~1.5倍即可,不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包,如果馒头掰开像面包,嗯~是不会好吃的吧,当然,绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸,那一定是石头。

3.​我现在蒸馒头都是采用一次发酵法,就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形,直接进入二次醒发的过程,没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同,但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵,那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团,然后进行整形。

4.我使用的是日式胡椒盐,中式的花椒盐或者你喜欢的任何一种都可以,如果使用的是不含盐的粉类,记得再撒些盐哦。

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