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杭椒牛柳

杭椒牛柳

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相关食材:

  • 葱
  • 辣椒
  • 牛里脊肉
  • 杭椒
  • 牛肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年09月28日/ 403人看过

杭椒牛柳的做法步骤

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杭椒牛柳

浙江的名菜——杭椒牛柳。
果然是美味呀!牛肉滑嫩鲜香,饱满滋润,杭椒辣味温和,香味无比。
绝对打开你的味蕾,又给你正能量。
材料:牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根

杭椒牛柳

做法:
1.将牛里脊肉先横切片,再竖切成粗条,加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。
2.用手将调料与肉抓均,最后点一点冷油拌均,同时切好葱姜蒜。
3.杭椒清洗干净,擦干水,去籽,切斜段备用。
4.锅里多倒些油,约30克,油温热时先下葱姜蒜,翻一铲子,然后下牛肉。
5.滑炒牛肉变色断生立即盛出。
6.锅里留底油,下杭椒,用中火煸到变软变色,加盐调味。注:不能吃辣椒就多煸一会。
7.然后将炒断生的牛肉倒回锅里。
8.快速拌炒均出锅,也可勾点芡汁,口感会更加滑润。

杭椒牛柳

小贴士:
1.牛里脊肉很嫩,不用担心切成粗条是否可以炒熟,粗条更能保住内部的汁水不外流,吃起来滋润。
2.切肉条时要保证刀与肉纤维成直角,这样才能保证牛肉不柴。
3.炒制时牛肉表面变色就可,越炒越老。

杭椒牛柳

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