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黑芝麻酱戚风蛋糕

黑芝麻酱戚风蛋糕

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相关食材:

  • 黑芝麻
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 面粉

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查看原文/ 2016年09月25日/ 296人看过

黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤

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黑芝麻酱戚风蛋糕

 
先放两个原味戚风蛋糕的小方子,具体制作方法见下面的“黑芝麻酱戚风蛋糕”。

(6吋圆模)

1. 蛋3个(带壳60-65克),味悠长白面粉58克,牛奶48克,油24克,糖48克(蛋白),160度倒二层35分钟。 

2.  蛋3个,糖60克,油45克,牛奶68克,味悠长白面粉72克,倒二层 160度40分钟。

开裂不要紧,只要放凉后蛋糕的表面依然是鼓的就行!

黑芝麻酱戚风蛋糕 黑芝麻酱戚风蛋糕 

【黑芝麻酱戚风蛋糕】

原料:鸡蛋3个(带壳60-65克/个),味悠长白面粉58克,细白砂糖50克,玉米油18克,黑芝麻酱40克,牛奶70克

模具:6吋中空戚风模

做法:

1.面粉先过一遍筛。分开蛋白和蛋黄。蛋白放入无油无水的干净盆里;蛋黄、玉米油、黑芝麻酱、牛奶一起加入另一个盆里。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

2.先把烤箱150度预热。用蛋抽(手动打蛋器)先将蛋黄混合液搅打均匀。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

3. 筛入面粉,拌匀。(面粉最好分2-3次加入,不是必须,只是为了更好地掌握蛋黄糊的稠度,不要一下子加入面粉否则最后发现蛋黄糊太稠了再补救比较麻烦,最后实在加不进的一点面粉就不要硬加了)

黑芝麻酱戚风蛋糕 

4. 最后用刮刀将盆边刮下,拌匀蛋黄糊。舀起拌好的蛋黄糊应该还可以顺畅流下,如果是一块一块往下掉的话就是偏稠了。

黑芝麻酱戚风蛋糕 
(第2-4步也可以在打完蛋白霜后用电动打蛋器直接慢速搅匀,只是手打会比较容易掌握稠度,而且,蛋黄糊先做好静置一会儿也可以更松弛。)

5. 蛋白用电动打蛋器打至丰盈的粗泡,一次性加入糖。(我喜欢一次性加糖,您喜欢分三次也可以)

黑芝麻酱戚风蛋糕 

6. 继续打发蛋白,至抬起打蛋头可拉起2-3cm长、挺立不弯的尖角或带弹性的小弯钩。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

p.s. 1)如果是短小的尖角,很可能已经打发过头了.

  2)打发好的蛋白霜看起来细腻、白亮、润泽、没有发泡或棉絮感、后续混合时不会有拌不开的结块(那是打发过头的典型症状))

7.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

8.再取1/3蛋白霜进来,翻版均匀。(这一步可以省略,直接进行第9步)

黑芝麻酱戚风蛋糕 

9. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

10. 仔细翻拌均匀。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

(翻拌,就是一手转盆,一手用刮刀不断将底下的面糊捞(翻)上来,可以结合“切菜”的手法,意即,把刮刀当成刀,面糊当菜,切着拌....总之,就是不要画圈搅拌!)

11. 倒入模具。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

12. 一手抓稳模具边缘,一手压住中间的烟囱,在案板或地上震两下,震出大气泡并使表面平整。

黑芝麻酱戚风蛋糕 

13. 送入烤箱,最下层(如果烤箱内部高度很高,就放倒数第二层,自己酌情选择),150度烤约36分钟,出炉后迅速在地上摔1-2下震出热气,马上倒扣,完全晾凉后再脱模,放置一夜再脱更好。

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