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双色曲奇(曲奇饼干的做法)

双色曲奇(曲奇饼干的做法)

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相关食材:

  • 白面
  • 面粉
  • 黄油

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查看原文/ 2016年09月25日/ 2692人看过

双色曲奇(曲奇饼干的做法)的做法步骤

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双色曲奇

原料:无盐黄油150克、糖粉75克、盐少许、蛋白一个、咖啡酒少许、香草豆荚1/2根、杏仁粉50克、面粉75+70克、抹茶粉3克 

份量:30-35个

工具:电动打蛋器一台、刮刀一个、裱花袋3个、曲奇花嘴一个

 双色曲奇

做法:
1.        香草豆荚用尖刀横向划开,再刮出香草籽。




双色曲奇

2.        将香草籽和少许盐一起放入蛋白中 (盐仅为调味,一点点就够,要想甜加点盐嘛)。 烤箱170度预热好。







双色曲奇

3.        黄油提前从冰箱取出,软化至软膏状,用打蛋器先低速搅拌均匀,再倒入糖粉。

双色曲奇

4.        转中速搅打至体积膨大、颜色发白、呈现羽毛状。




双色曲奇

5.        滴入1-2滴咖啡酒,打匀。(如果没有咖啡酒,这步可以省略)




双色曲奇

6.        慢慢倒入步骤2的蛋白液,边加边低速搅打均匀。




双色曲奇

7.        将杏仁粉过筛加入,用刮刀翻拌均匀。




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8.        然后将黄油霜均分两份。(先把所有黄油霜倒到另一个盆里并称出重量,然后再盛出一半份量回原盆里,这样就分开了)





双色曲奇

9.        一份加入75克过筛的面粉、另一份加入过筛的“面粉70克+抹茶粉3克”




双色曲奇

10.     分别翻拌均匀后装入各自的裱花袋。




双色曲奇

11.    将曲奇花嘴装入另外一个空的裱花袋,并将三个裱花袋都分别剪开合适大小的口。

双色曲奇

12.     将白面糊和抹茶面糊的裱花袋同时装入空裱花袋中。
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双色曲奇

13.     均匀用力,在铺好油纸的烤盘上间隔挤出相同大小的曲奇花。烤箱中层,170度上下火一起烤15分钟,翻看一下如果底部上色很轻,则单开下火再烤5分钟左右。



双色曲奇

小贴士:

     1.        香草豆荚、咖啡酒并非必需,没有也可以不用。如果有香草精,也可以用香草精,都是起去腥的作用。

     2.        黄油务必要充分软化后再打发,夏天很容易软化,冬天室温低的时候请务必保证软化(但别融化,融化的黄油不具备打发性),不然不利于打发。

     3.        杏仁粉可以使饼干更香松,建议不要省略。实在没有,就用面粉代替吧。

     4.        不同品牌的抹茶粉色泽和品质会有很大差异,我用的抹茶粉颜色较深,所以加3克足矣,如果抹茶粉颜色浅,建议多用几克。

     5.        这个份量一般可以烤两炉,烤第一炉的时候可以将剩下的面糊在另一张油纸上挤好,再挪到烤网上等候烘烤。

双色曲奇

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