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法式乳酪月饼

法式乳酪月饼

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相关食材:

  • 奶酪
  • 面团
  • 淡奶油
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2016年09月18日/ 378人看过

法式乳酪月饼的做法步骤

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法式乳酪月饼

月饼分量:5个。
饼皮原料:低筋面粉110g,黄油80g,糖粉50g,蛋黄2个。
乳酪馅料:奶油奶酪120g,淡奶油10g,糖粉15g,蛋黄1个。 
表皮装饰:蛋黄一个。   
做法:
1.先做饼皮部分。将黄油室温软化后,用手动打蛋器打至颜色变白,加入糖,混合搅拌均匀,不要过度搅拌。
2.将蛋黄打散,分多次加入面糊里,每次完全混合后再继续添加,直到搅拌均匀。
3.加入过筛的低粉,用刮刀翻拌均匀入冰箱冷藏。
法式乳酪月饼
4.接下来做内馅部分。将软化的奶油奶酪放入锅内,倒入淡奶油,小火边加热边搅拌均匀至融化。
5.加入糖粉搅拌均匀,再加入蛋黄,继续搅拌均匀。
6.慢慢倒入裱花袋中待用。
法式乳酪月饼
7.从冰箱取出冷藏的面团,平均分割成10份,搓圆。
8.取一个圆球,压入模具底部,用大拇指轻压推开,保持每一部分的饼皮厚薄均匀。
9.裱花袋剪一个小口,将奶油奶酪馅儿缓缓挤入模具中,8分满即可,过满容易漏馅。将挤入馅心的模具轻震桌面几下,排出气泡。
10.再取一个圆球,压平后,盖在乳酪馅的上方封顶。模具边沿接口处要捏紧,不能留有缝隙,不然烘烤时会膨胀。
11.将蛋液均匀刷在月饼表面,用叉子在月饼表面画出波浪花纹。
12.放入预热好的烤箱,中层,150度,烤30分钟即可。
法式乳酪月饼
小贴士:
1.制作此月饼全程用手持打蛋器,面粉不要过度搅拌。
2.做好面团比较粘手,放入冰箱冷藏后容易操作。
3.挤入奶酪馅的时候,不要太满,8分即可过满容易漏馅。
4.盖在乳酪馅上方封顶的饼皮,在模具边沿接口处要捏紧,不能留有缝隙,不然烘烤时会膨胀。
法式乳酪月饼

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