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麻薯豆沙酥

麻薯豆沙酥

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 红豆沙
  • 黑芝麻
  • 豆沙
  • 低筋面粉
查看原文/ 2016年09月17日/ 385人看过

麻薯豆沙酥的做法步骤

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麻薯豆沙酥

一.饼胚

油皮(19gx16个)

原料:中筋面粉 160g, 猪油55g,太古细白糖30g,开水65g(温度85度以上),盐少许

油酥(11gx16个)

原料:低筋面粉120g, 猪油60g

做法:饼胚的做法见这里。

二.馅儿:豆沙 400g  ,麻薯200g (做法在这里

做法:

1.     将红豆沙分成25g x 16个,麻薯分成12g x16个。

麻薯豆沙酥

2. 将红豆沙包入麻薯备用。

麻薯豆沙酥

小贴士:

关于豆沙的选择,我这里用的是杏花楼的玫瑰豆沙,味道比上海乔家栅的甜,但放在酥皮里很适合适,请大家根据情况自行选择。

三.包制及烤制

1.     将做好的饼胚包入馅料。

麻薯豆沙酥

2.  烤箱预热200摄氏度10分钟。

3.  取一个蛋黄打散,均匀在包好的饼胚刷上蛋黄液,表面撒黑芝麻。

麻薯豆沙酥

4. 将烤箱温度降至180摄氏度,将烤盘插入烤箱中层,180摄氏度烤制30分钟。

小贴士:

猪油用自家炼制的最好,市售成品的香气远不如自家的好。请大家根据情况自行选择。

麻薯豆沙酥

麻薯豆沙酥

麻薯豆沙酥

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