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梅干菜鲜肉月饼(快手月饼)

梅干菜鲜肉月饼(快手月饼)

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相关食材:

  • 面团
  • 猪肉末
  • 梅干菜
  • 淀粉
  • 面粉

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查看原文/ 2016年09月16日/ 313人看过

梅干菜鲜肉月饼(快手月饼)的做法步骤

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梅干菜鲜肉月饼


材料:

水油皮:

面粉:200克

水:110克左右

糖:25克

油:35克

油酥:

低粉:80克  25克

油:60克

梅干菜鲜肉馅:

猪肉末(三分肥七分瘦为佳): 225克

芝麻油:2小勺

淀粉:2小勺

梅干菜:15克

盐:适量

糖:2小勺

泡椒:5个

老姜:1小块

胡椒末:适量

花椒末:适量

(份量:15个)

做法:

1、先调肉馅,梅干菜泡半小时,再捞起来和肉馅混合,同时放入肉馅的其他材料,其中泡椒和老姜剁细。肉馅搅拌上劲,待用;

2、水油皮材料全部混合,多搓揉一会儿,更有劲道,包油酥包得才会更好,不易破酥。揉成光滑面团,盖上盖子醒面二十分钟。另外做油酥:油酥材料中的80克的面粉和60克的油(不够就再加点,不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥,油酥成厚糊状;

3、醒好的水油皮,擀开,尽可能的擀薄些;

4、再均匀抹上油酥;

5、撒上25克左右的面粉,再抹均匀;

6、把面皮紧紧地卷起来,边卷可边拉长一些,卷的层次就决定了最后月饼的层次哦;

梅干菜鲜肉月饼

7、分小份,我分了15份;

8、把每个小份切开的那两面(能看到油酥的那两面)上下的水油皮捏合在一起,捏紧,包住油酥,以免露酥,盖上保鲜膜,醒10分钟左右;

9、取一个小剂,窝个大窝,放上肉馅,尽可能地多包点吧;

10、包起来,捏紧封口;

11、封口向下,略压平,大概成厚厚的圆饼状,喜欢薄一些的就再压一下;

12、摆入烤盘中。烤箱中层,170度,先10分钟。取出来,给每个饼翻个身,再烤7分钟左右。再取出来翻面,烤2分钟左右,就行了,见表皮有点微黄就好了。最后,等饼完全冷了后,再用印模加色用色素盖个章。

梅干菜鲜肉月饼


梅干菜鲜肉月饼

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