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砂锅焖鱼

砂锅焖鱼

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相关食材:

  • 切面
  • 鱼头
  • 草鱼
  • 芹菜
  • 蒜苗
  • 鱼皮

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查看原文/ 2016年09月14日/ 4523人看过

砂锅焖鱼的做法步骤

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砂锅焖鱼
 
想做出一锅鲜香滑嫩,完整诱人的烧鱼是有技巧的,很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况,具体怎样才能入味呢?下面分享一些在酒楼做大厨的表哥教过我的小窍门:

1.体型大的鱼要打刀花,刀纹要深浅适宜,切痕距离一样,最好在鱼身上挂些带味酱料

2.在烹制前,将盐均匀地涂抹在鱼体表面和鱼腹内,腌渍大约30分钟左右

3.用煎炸等方法加工,使鱼体尽量减少水分,这样可多吸收调味汁

4.烹制的时候,要小火慢慢烧,香味渗透鱼肉内部,汁浓时再出锅。 更多的小窍门和细节将在菜谱里细述,小贴士是关键,请认真看完,学会这几招,无论烹调什么鱼,您都能得心应手,拥有让家人啧啧称赞、让朋友羡慕的好厨艺~

砂锅焖鱼


方法一:煎鱼前,不管用什么锅,将锅彻底洗净,擦干水分,切开一块生姜,切面尽量大一些

砂锅焖鱼


用鲜生姜在锅底抹一层姜汁,倒油加热后再煎鱼,这样可以起到一层保护作用,煎鱼就不会粘锅了

【食材】草鱼800克 芹菜2根 蒜苗2根 生姜1块 油适量 盐适量 酱油1汤匙 蚝油1汤匙

鱼露1汤匙 鸡粉少许

做法及技巧:

砂锅焖鱼

 
1.处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂也摘除掉,洗净沥干水

砂锅焖鱼


2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块,一鱼两吃

砂锅焖鱼


3.控干水的鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制30分钟

砂锅焖鱼


4.准备蒜苗、生姜、芹菜

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5.生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段

砂锅焖鱼


6.锅底涂抹一层生姜汁,烧热后再倒入食用油

砂锅焖鱼


7.放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制,煎制时不要用锅铲动它

砂锅焖鱼


8.煎鱼的过程中,调好烹鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

砂锅焖鱼


9.鱼块煎至一面焦黄,调大火力,再快速煎制片刻,关火,让鱼块冷却一会,用锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

砂锅焖鱼


10.用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊,再次打开火,放入姜碎

砂锅焖鱼


11.加上芹菜、蒜梗

砂锅焖鱼


12.倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟

砂锅焖鱼


13.焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起,砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌。

砂锅焖鱼


煎鱼完整不粘锅技巧: 鱼肉细嫩,煎鱼时鱼皮很容易破损粘锅,甚至整条鱼支离破碎不完整,影响食欲。手法技巧很重要,首先在放鱼煎之前,用鲜生姜在锅底抹一层姜汁,倒油加热后再煎鱼,如此就能保持鱼体完整。也可以在煎鱼之前挂上蛋糊,也能煎出鱼体完整,色泽金黄的鱼来。煎鱼时保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的重要秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。

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