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苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 榨菜
  • 鸡蛋
  • 芝麻
  • 面粉
  • 黄油
查看原文/ 2016年09月14日/ 216人看过

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

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苏式榨菜鲜肉月饼

水油皮:中粉100克 猪油30克 温水50克 糖粉5克盐5克
油  酥:中粉100克 猪油50克
月饼馅:肉馅145克 榨菜95克 生抽10克  芝麻油 花椒粉 五香粉 鸡蛋1个 小葱末
装饰:芝麻 鸡蛋液
烘焙:烤箱中层 170度 35分钟(根据自己的烤箱做调整)
1、过程图基本用了以前的,榨菜切碎。
2、把调味、榨菜和肉馅混合,朝一个方向搅拌,拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
3、将油皮原料揉匀,怕累可以用面包机揉20分钟,达到出膜状态。
4、油皮和油酥分别揉成面团,松弛30分钟。
5、分别分成8等份。
6、取1份油皮面团,包住油酥。
7、擀开。
8、卷起。
苏式榨菜鲜肉月饼

9、再按扁。
10、擀开。
11、卷起,放在碗里松弛15分钟。
12、取1份面团,擀开,包入肉馅,收口。
13、放在烤盘里,按自己喜好装饰,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻,还有一部分直接盖了印章。
苏式榨菜鲜肉月饼
小贴士:
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很咸,所以几乎不用放盐,我放了一点生抽,最后感觉还是稍有一点咸,可以用肉馅和榨菜2:1的比例。
5、油皮大约是24克/份,酥皮大约是19克/份,肉馅大约是30克/份,这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱,也可以用平底锅来做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,盖锅盖,中间可以翻面1-2次,烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

苏式榨菜鲜肉月饼

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