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豪华版广式五仁月饼(怎样做月饼)

豪华版广式五仁月饼(怎样做月饼)

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相关食材:

  • 鸡蛋黄
  • 糯米粉
  • 葡萄干
  • 面团
  • 西瓜
  • 黑芝麻
  • 花生
  • 杏仁
  • 面粉
  • 腰果
  • 蔓越莓
查看原文/ 2016年09月14日/ 356人看过

豪华版广式五仁月饼(怎样做月饼)的做法步骤

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豪华版广式五仁月饼

这些量的材料可以做50克月饼18个左右。对新手来说饼皮:馅料=4:6 这个比例比较容易操作一些。
饼皮材料:良润广式月饼预拌粉180克,吉士粉5克,花生油45克,转化糖浆135克
五仁馅材料:核桃仁35克,大杏仁片10克,黑芝麻15克,白芝麻15克,花生米50克,腰果40克,南瓜籽仁30克,西瓜籽仁40克,葵花籽仁40克,葡萄干20克,蔓越莓干20克,朗姆酒30克,糯米粉80克,玉米油35克,麦芽糖25克,凉开水40克,盐1克,白糖60克,白酒2茶匙
装饰材料:鲜鸡蛋黄1个,水2茶匙
制作:
1.   黑芝麻、白芝麻炒熟。
2.   核桃仁和大杏仁放入烤箱180度上下火烤7-8分钟至熟,核桃仁切粒。
3.   花生米用烤箱或者用微波炉烤熟,去皮后用刀切成大粒。
4.   腰果、南瓜籽仁、西瓜籽仁、葵花籽仁放入烤箱180度上下火烤5-7分钟.
5.   腰果切成粒。
6.   葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时以上。

豪华版广式五仁月饼

7.   糯米粉放入炒锅内小火炒熟,晾晾。
8.   捞出浸泡过的葡萄干和蔓越莓干切粗粒,核桃仁、黑芝麻、白芝麻、大杏仁、花生米、腰果、南瓜籽仁、西瓜籽仁、葵花籽、葡萄干、蔓越莓干、白糖、熟糯米粉、麦芽糖、盐、白酒放入盆中,倒入玉米油。
9.   分次放入凉开水,用手拌匀成为馅料,水的量以能捏成团为度。
10.  准备好月饼皮材料。
11.  把转化糖浆和花生油倒入盆中,搅打至花生油乳化。
12.  筛入广式月饼预拌粉和吉士粉。

豪华版广式五仁月饼

13.  拌匀后用叠压的手法和均匀的面团
14.  装入保鲜袋密封,放入冰箱冷藏醒1小时。
15.  醒好的面团分割成20克1个的小剂子搓圆,五仁馅料分成每个重约30克攥紧后搓圆。
16.  取一个面剂子用手捏成灯盏窝状。
17.  中间放入馅料。
18.  收口搓圆。

豪华版广式五仁月饼

19.  再搓成长圆形。
20.  月饼模具装好花片。
21.  月饼坯子表面粘一些干面粉。
22.  放入月饼模具中。
23.  月饼模具倒扣在烤盘上,压出月饼坯子。
24.  用喷壶在月饼生坯上喷一层水。

豪华版广式五仁月饼

25.  放入已经预热的烤箱,180度上下火烤5分钟取出。
26.  鲜蛋黄放入2茶匙水搅匀。
27.  月饼表面薄薄刷一层蛋黄液。
28.  放入烤箱继续烘烤15-20分钟,至月饼表面上色。
29.  烤好立即取出,放置到烤架上晾晾。
30.  完全晾凉后再放入保鲜袋中,静置2天回油至软即可食用。
 
 豪华版广式五仁月饼
豪华版广式五仁月饼

小贴士:
1.   和好的月饼皮面团要醒后再用为好,这样面团比较滋润包馅才不容易破裂。
2.   月饼生坯先喷水烤5分钟是为了定型。
3.   生坯表面刷蛋黄液的时候,刷子粘了蛋黄液要在碗边刮一下,以免刷得太多不美观。
4.   刚烤好的月饼最好不要立即食用,回油后吃起来口感才好。
5.   没有吉士粉可以不加,吉士粉可以增加月饼皮奶香味和色泽。
6.   馅料中白酒的加入是为了可以延长保质期,白酒有杀菌的作用。回油好的月饼放入冰箱冷藏保存,尽快吃完为好。

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