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紫薯冰皮月饼(怎样做冰皮月饼)

紫薯冰皮月饼(怎样做冰皮月饼)

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相关食材:

  • 糯米粉
  • 面包
  • 面团
  • 粘米粉
  • 牛奶
  • 紫薯
  • 奶油
查看原文/ 2016年09月14日/ 254人看过

紫薯冰皮月饼(怎样做冰皮月饼)的做法步骤

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紫薯冰皮月饼
 
冰皮用料:
糯米粉45克   粘米粉35克   小麦淀粉20克   
糖50克   动物性奶油50克   清水150克
馅心用料:
紫薯500克   奶油50克   糖50克   糯米粉150克
做法:
1.紫薯去皮蒸熟压成蓉,加入适量奶油与白糖拌成紫薯馅
2.锅中不放油,直接放入150克糯米粉,炒至微微发黄,尝尝没有生粉味道,即成糕粉,炒好后盛出备用(注:这些糕粉如果一次没有用完,可用一个干净无油的瓶子盛装,半个月内食用完即可)
3.把制作冰皮用的糯米粉,粘米粉,澄面,奶油,清水,白糖混合
4.全部搅拌至完全融合后,过一遍筛,置于盆中静置半小时,然后封好保鲜膜,入蒸锅蒸制25-30分钟左右至完全成熟
紫薯冰皮月饼

5.取出蒸好的粉料,趁热用筷子搅散
6.当粉团不再烫手时揉匀成顺滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时
7.冷却好的冰皮面团与紫薯馅分别分成小份,皮和馅按6:4的比例,如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,莲蓉馅25克1份
8.利用一张保鲜膜防粘,取一小团冰皮放在手心中压扁,将紫薯馅放在冰皮上
紫薯冰皮月饼

9.利用虎口慢慢地把冰皮向上推,把紫薯馅包起来,收口捏紧,然后置于糕粉中轻轻滚上一层薄粉,注意要把多余的糕粉抖干净
10.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀沾在月饼模上,再把月饼模磕一磕,将多余的糕粉磕出来
11.将包好的面团放入月饼模具中,用手指轻轻按压底部
12.轻轻推动月饼模具,压出月饼形状,至此,月饼就做好了。做好的月饼放入冰箱冷藏几个小时后再食用,口感最佳
紫薯冰皮月饼
紫薯冰皮月饼

小贴士:
1.本配方份量大约可制作11个左右的冰皮月饼
2.紫薯本身比较干,如果不好制成团,可加入适量牛奶或奶油调稀一点
3.本款属微甜版冰皮月饼,如果你爱吃甜,可酌情添加一些糖拌入紫薯馅心内即可
4.内馅份量比较多,剩余的内馅可做面包或甜点用

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