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蛋黄酥(怎样做中秋月饼)

蛋黄酥(怎样做中秋月饼)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面团
  • 红豆沙
  • 黑芝麻
  • 豆沙
  • 低筋面粉
  • 黄油
查看原文/ 2016年09月14日/ 333人看过

蛋黄酥(怎样做中秋月饼)的做法步骤

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蛋黄酥
蛋黄酥
份量:8个
油皮:中筋面粉75克、猪油25克、水30克、糖5克
油酥:低筋面粉60克、猪油30克
馅料:红豆沙200克、咸蛋黄8个、蛋黄1个、黑芝麻少许
做法:
1、油皮材料中的粉类过筛
2、再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机,揉到出膜,然后室温静置30分钟
蛋黄酥
3、油酥的材料混合在一起,捏成团,然后放冰箱冷藏备用
4、蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
蛋黄酥

5、泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油,不要烤过,出炉后再刷上一点白酒,去腥味
6、半小时后,把油皮和油酥各分成8份
蛋黄酥
7、油皮包油酥
8、包完后擀成长舌状
蛋黄酥

9、由上至下卷起来
10、上保鲜膜静置20分钟,以上7、8、9步骤再重复一次,静置20分钟
蛋黄酥

11、红豆沙分成25克一个,包住一颗蛋黄
12、面团把豆沙和蛋黄,包成8个蛋黄酥 
蛋黄酥

13、表面刷上蛋黄液
14、洒上黑芝麻
蛋黄酥
15、再放入提前预热好的烤箱中,上下火180度,中层烤30分钟至表面金黄
蛋黄酥蛋黄酥

不用等待回油,出炉可食哦。
为何蛋黄酥冷了就不酥?
其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥,必须要待冷了立马密封包好哦! 
小贴士:
1.做蛋黄酥最好用猪油,起酥效果最好,而且很香,也可以用黄油或植物油代替,但是起酥没有猪油好,也没有那么香。
2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉,可以自己炒制,也可以买现成的,但不要太甜,因为蛋黄是略咸的。
3.咸蛋黄需要事先去腥,用玉米油浸泡几个小时,再用烤箱烤3-5分钟,略出油就可以了。
4.烤的时候,最后两分钟,留意一下蛋黄酥的颜色,上色就行了,不然烤老了。
宝宝们在做的过程中遇到什么问题都可以在评论中问我哦,祝大家做出完美的蛋黄酥哈哈!!

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