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凤梨月饼(怎样做月饼)

凤梨月饼(怎样做月饼)

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相关食材:

  • 糯米粉
  • 面团
  • 粘米粉
  • 牛奶
  • 肉丸
  • 冬瓜

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查看原文/ 2016年09月13日/ 342人看过

凤梨月饼(怎样做月饼)的做法步骤

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凤梨月饼

 
凤梨馅的制作
材料
凤梨1100克、冬瓜1300克、白糖50克、麦芽糖100克

凤梨月饼
制作步骤
凤梨月饼

1、凤梨去皮切块。
2、清水里加入少许盐,放入凤梨块备用。
3、冬瓜去皮去瓤切成块。
4、将凤梨和冬瓜分别打成蓉,注意不要打得太细腻了。
5、将凤梨汁和冬瓜汁用干净的纱布过滤,挤出大部分水分。
(挤出的凤梨汁可以直接喝,冬瓜汁用来做个肉丸汤很棒。)
6、将凤梨蓉和冬瓜蓉放入炒锅里,加入白糖和麦芽糖,
反复翻炒,直到用手捏成团稍微有点硬。这样凤梨馅就做好了。
月饼皮及月饼的制作
材料
糯米粉110克、粘米粉80克、澄粉50克、牛奶400克、糖粉50克、植物油50克
可可粉5克、红曲粉5克、抹茶粉5克
凤梨月饼

7、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、植物油、牛奶放入一个比较宽敞的容器里。
8、充分搅拌均匀后备用。
9、锅里加入50克糯米粉炒熟作为糕粉。
(这50克糯米粉是单独的,不在材料列表范围内),
炒的时候用没有水分的锅不加任何东西直接炒,炒到颜色变黄就熟了。
10、将搅拌好的混合面糊放入加了水的锅里,一边隔水煮一边搅拌。
11、成面团后盖上盖子蒸20来分钟直到熟透。
12、将蒸熟的面团再反复揉匀,然后分成一个大面团、三个小面团,
将三个小面团分别加入可可粉、红曲粉、抹茶粉揉匀。
凤梨月饼

13、将馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小球。
14、将月饼皮擀成圆片,放上馅料。
15、包好,然后搓成椭圆形,便于好放入模具中。
16、模具片放入糕粉中沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉,
根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,
这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,
一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。
18、成品图。
凤梨月饼
凤梨月饼

小贴士
一、成品图中炫彩的月饼是将四种颜色面团随意搭配一起做成的;
二、凤梨馅一定要炒干一些,这样包的时候好操作。

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