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紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥(中秋必做人气甜点)

紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥(中秋必做人气甜点)

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相关食材:

  • 面包
  • 面团
  • 南瓜粉
  • 豆沙
  • 紫薯
  • 咸鸭蛋
  • 牛舌
  • 黄油
查看原文/ 2016年09月12日/ 472人看过

紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥(中秋必做人气甜点)的做法步骤

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紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥

蛋黄酥    (可做30个)

油皮材料:

中粉300克、猪油105克、糖粉60克、水120克

油酥材料:

低粉240克、猪油120克、紫薯粉6克、抹茶粉3克、甜菜根粉5克(或者用红曲粉,但是红曲粉会有少许苦味,颜色没有甜菜根粉好看)

裹入馅料:

 豆沙750克(每个用25克)、咸蛋黄30个(如果是真空包装的蛋黄,解冻后前用植物油浸泡一夜口感更润)

做法:

1、 把油皮中的全部材料混合揉至光滑可以拉出薄膜的状态。(面包机约揉30分钟,厨师机揉15分钟)

2、再把所有的油酥材料混合拌匀成面团。

3、将油酥分成均匀的三分,分别加入抹茶粉、紫薯粉、甜菜根粉拌匀成彩色的油酥。

4、将油皮、油酥用保鲜膜包好,室温下松弛30分钟。

5、等油皮油酥松弛的时候开始包豆沙蛋黄。将豆沙或莲蓉分成25克一份。

6、将豆沙压扁,放上蛋黄。

7、将裹有蛋黄的豆沙搓圆,依次处理好所有的蛋黄和豆沙。

8、将抹茶油酥、紫薯油酥、甜菜油酥均匀的各分成5份,油皮分成15份。

9、取一份油皮,按扁,包入一份油酥。

10、将油皮包裹住油酥,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。依次处理好所有的面团,收口向下放好,包好的覆盖上保鲜膜备用。

11、 取一个面团,用擀面杖从中间向两头擀开,擀成牛舌状。

12、 从下往上卷起来。依次处理好所有的面团,擀好的注意覆盖上保鲜膜保湿,松弛20分钟。

13、将松弛好的卷顺着卷长的方向再一次擀开,不要擀的太细长,稍微宽一些最好。(图12卷是横着的,竖过来就是顺着长的方向擀了)

14、再次卷起来,依次处理好15个卷,卷好的覆盖保鲜膜保湿,松弛20分钟。

15、取一个卷,用刀从中间一切为二。(我做的时候温度有点高,切开后的样子不够平整了,开酥点心制作时尽量保证室温凉爽,室温不要超过25度最好,冬天温度太低也不行,因为猪油或黄油会变硬导致擀不开难操作)

16、取半个卷,用手掌压扁。

17、用擀面杖擀成四周薄中间厚一些的面片,尽量让圆圈集中在中心处。

18、包入蛋黄豆沙馅。

19、捏紧收口,排放在烤盘中。

20、烤箱160度预热,中层,上下火烤30分钟即可。

小贴士:

如果觉得一次做30个多了,那么可以做24个,配方如下

做24个材料  油皮材料:中粉225克、猪油80克、糖粉45克(不要减量,皮不甜的)、水90克

油酥材料:低粉180克、猪油90克、紫薯粉5克、抹茶粉3克、甜菜根粉4克

 馅料:豆沙600克(每个用25克)、咸蛋黄24个


紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥

紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥

        甜菜根粉没有的话可以用红曲粉,但是红曲粉会有少许苦味。还可以用南瓜粉、可可粉、黄金芝士粉来做更丰富的颜色哦。

         豆沙可以用买的,也可以自己做,或者用莲蓉馅都可以。自制豆沙做法见这里 

 关于咸蛋黄,可以买生咸鸭蛋剥出蛋黄来用,如果嫌麻烦或者没时间去菜场的话,用真空包装的咸蛋黄也可以的,使用前用植物油浸泡一夜口感会更润。因为真空包装的蛋黄经过冷冻后水份会丧失一点点,所以浸泡一下口感更润。

有很多人喜欢把蛋黄先烤几分钟再包,其实没必要。因为烤了30分钟,内部的蛋黄完全熟了,而事先经过烘烤的蛋黄反而容易丧失水份和蛋黄油。还有网友和我说蛋黄不小心烤干了的。我从来都是用生蛋黄直接包的,完全不腥也不存在不熟的情况。没必要费那个事,当然这个随便大家自己哈,要是实在不放心就烤箱预热180度,喷少许白酒或朗姆酒烤5分钟烤吧。

包的时候和擀卷好以后一定要时刻盖好保鲜膜,防止面团水份被蒸发而导致干皮,那样包的时候就没那么好包了。

     不喜欢猪油的话也可以换成黄油,别有风味,不过猪油的起酥性更好哦。

     油皮揉好以后一定要充分松弛,让面、水、油完全的结合,这样更有韧性,擀卷时容易操作。油酥混合好就可以了,油酥一捏肯定会散,这是正常的哦。

     做好的蛋黄酥彻底放凉以后装袋密封保存,短期吃不完的话冷藏保存。因为自制的没有防腐剂,所以最好一周内吃完。

紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥


出炉后趁热切开的样子,流油的蛋黄让我大半夜也没能抵抗住它的诱惑

紫薯蛋黄酥、抹茶蛋黄酥

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