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风雷酸辣汤

风雷酸辣汤

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相关食材:

  • 葱
  • 粉丝
  • 面筋
  • 榨菜
  • 香菜
  • 鸡蛋
  • 牛肉
  • 淀粉
  • 油面筋
  • 香干
  • 豆腐干
查看原文/ 2016年09月12日/ 929人看过

风雷酸辣汤的做法步骤

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风雷酸辣汤 
 
材料:

基础:很重要的过滤水。

食材:粉丝,油面筋,鸡蛋,榨菜碎,豆腐干丝,大蒜叶,盐水牛肉碎。

调料:老抽,生抽,镇江醋,辣,麻油,淀粉。

风雷酸辣汤

酸辣汤嘛,汤当然是主题,所以水其实是最关键的基础食材,

粉丝我用的韩国粉丝,特点是想做酸辣汤的时候直接煮就行,不用泡水,

当然普通的山芋粉丝也是可以的,这个随意的,

煮的量比较多,大概80克干粉丝,

估计当点心的话,能够三个人吃哦,这个量大家自己以后多做了几次就会调整了,

鸡蛋可以一个也可以两个,也可以不放,看你自己喜欢吧,

豆腐干丝就是普通的菜场上那种香干,就是馄饨店里上面撒的那种,

榨菜切碎碎,不管是葱啊香菜啊,个人觉得还是大蒜叶最搭,

风雷酸辣汤也是家大蒜叶的,

牛肉用盐水牛肉最好,五香牛肉那种我觉得放进去反而不如盐水的味道干净。

风雷酸辣汤 


加水烧开,放粉丝煮到合适的软熟度,

我大概80克粉丝,加了1.5升水,

因为我全程开盖煮了十几分钟,会有水分蒸发,这个后期可以调整下,

要是泡好的粉丝不用像我煮时间那么久,就要少加水了哦。

风雷酸辣汤 


粉丝煮好,开始加调料,一勺老抽,两勺生抽,比例是这样的,

咸淡靠生抽调,稍淡即可,因为最后还要加榨菜和盐水牛肉的,而且水分也会蒸发,

然后加鸡蛋,慢速搅成蛋花,然后加水淀粉勾芡,

粘稠度可以稍微调的稀一点,最后加油面筋会吸掉水分,

这些细微比例调整就只能靠大家自己练习一下按照自己口味调整总结了哦。

风雷酸辣汤 


加辣椒酱,再按自己口味加醋,也可以磨点胡椒粉,

在这个时候还可以调整一下稠度哦,要稍微稀一点,咸味不够可以加生抽,

然后就可以关火啦。

风雷酸辣汤 


依次放进去油面筋,撒上豆腐干丝,榨菜碎,牛肉丁,大蒜叶,

哈哈哈,哪家牛肉丁能放那么多,只能自己烧的时候放那么多了,真的是好多,

估计饭店里能烧十锅都放不了那么多牛肉丁,

不喜欢大蒜叶的也可以不放,放葱也是可以的,再来点香菜也都行。

风雷酸辣汤 


最后淋点香油,再拿个勺子搅拌均匀,油面筋软掉就可以啦。

风雷酸辣汤 


盛出来,哈哈,一人一大碗,满满的,呼噜噜的就吃光了,

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