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广式椰蓉双蛋黄月饼

广式椰蓉双蛋黄月饼

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面团
  • 淀粉
  • 面粉

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查看原文/ 2016年09月12日/ 292人看过

广式椰蓉双蛋黄月饼的做法步骤

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广式椰蓉双蛋黄月饼

材料:中筋面粉200克   转化糖浆140克   花生油55克  枧水4克
馅料:椰蓉馅500克   蛋黄20个(一个10克左右)
装饰:蛋黄一个+1/4蛋白拌匀使用
这个量可以做100克的月饼大约10个左右
做法:
1、将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
2、加入过筛的面粉用刮刀拌匀(不要过度),室温松弛2个小时以上
3、蛋黄喷高度白酒,烤箱180度10分钟(不要预热,直接放入)
4、2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
5、将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄,在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了
6、松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团,分成30克一个揉圆,就是月饼皮了
7、取一个面团压成面皮,然后包入内馅,放在左手虎口位置,右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好,并且均匀的裹下面粉防粘
8、模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉,将月饼团放入
9、双手往下压紧,按压在不沾烤盘上,这样月饼雏形就做好了
10、表面喷水,放入烤箱中层200度7分钟左右
11、取出薄薄的刷一层蛋黄液,继续烤箱180度15-10分钟看上色就好,放凉后等回油1-2天就可以食用了
小贴士:
1、月饼烤裂,一是内馅水分大,二是转化糖浆太少,三是上火太大
2、枧水左右是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例,新手可以4:6,高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好,放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样,酌情增减
5、蛋液不要刷太厚,那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用,薄薄一层就好

广式椰蓉双蛋黄月饼
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