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绿豆菊香冰皮月饼

绿豆菊香冰皮月饼

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相关食材:

  • 绿豆
  • 糯米粉
  • 菊花
  • 奶油

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查看原文/ 2016年09月12日/ 164人看过

绿豆菊香冰皮月饼的做法步骤

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绿豆菊香冰皮月饼

说明:
1.杭白菊就是单粒市售的。
2.脱皮绿豆可以某宝购买,无皮的绿豆色泽和气味清淡了很多。
3.茶酒是用蒸青毛尖加些米酒浸泡,为去腥和尾调的统一。
4.加蛋黄是增加卵磷脂和调整馅料口感颜色的用处。
5.全部使用冰糖取其润的作用,毕竟开始秋燥了。
6.素油月饼对蛋奶素的人食用也适用。
7.天然食用色素用量还是极少的,一个牙签尖儿的那么一丢丢。
8.烤箱蒸制是因为我使用的烤箱有蒸制功能。
绿豆菊香冰皮月饼

做法图重点放在馅料的制作上。
1.快速去掉菊花表面灰尘即可捞出,不然味道损失很大。
2.一定待冰糖融化后再加蛋黄茶酒,炒制合适的干湿度后再放入菊花拌匀就可出锅。
绿豆菊香冰皮月饼绿豆菊香冰皮月饼
 
用深的烤盘蒸面糊很好用,可以蒸的很透也便于后面的制作。
  蒸熟的皮面一定要趁热反复折叠搅拌,这个需要出筋的动作,类似打糕糍粑的制作。
  这样面皮口感才好。
  喜欢奶香气的可以加奶油替换掉素油。
绿豆菊香冰皮月饼
 
准备好皮馅,包制皮30克、馅20克,用50克的模具,这个方子可制作20块。
  防沾熟干粉是100克糯米粉,微波炉高火2分钟过筛,随用随做。
  包好的团子最好成椭圆状,便于压制。
绿豆菊香冰皮月饼
 
每个做好的冰皮月饼扫去表面干粉,单粒包装好。
  用浅粉色包装盒,作伴手礼。
  包装盒内附上纸片,亲手写明馅料名称,传递着真心一片。
绿豆菊香冰皮月饼
 
既然是药食同源调理,也该注意一点偏性的问题,这款冰皮月饼偏于降火清凉滋润。
 但花粉过敏人、痛风病人、食用各类药的人、脾胃虚寒的人、妞子们生理期的人就不适用了。
 毕竟是偏于寒凉降肝火的小点心一块,不能调理去病也别添油加醋。
 其实寻找到中庸和适合就是极对了。
 我家厨房就是我的小药房,因为小不适真心懒得去医院,自己调理足矣。今日食记若此。
绿豆菊香冰皮月饼

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