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少油少糖无添加剂的月饼(中秋佳节月饼)

少油少糖无添加剂的月饼(中秋佳节月饼)

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相关食材:

  • 白芸豆
  • 面团
  • 奶粉
  • 低筋面粉
  • 面粉

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查看原文/ 2016年09月10日/ 318人看过

少油少糖无添加剂的月饼(中秋佳节月饼)的做法步骤

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少油少糖无添加剂的月饼
 
参烤份量:20个(63g模具)
烘焙温度:165度
参考时间:25分钟
准备材料:
饼皮:低筋面粉240g、奶粉15g、转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g
馅料:蛋黄10个,白芸豆馅300g、莲蓉馅240g
做法:
蛋黄的处理方法:
蛋黄装碗中,用白酒泡5~10分钟,放烤盘中,入烤箱烤5分钟左右(160度,预热好的),烤好的蛋黄装碗中,用食用油泡半小时左右
少油少糖无添加剂的月饼

1、将转化糖浆倒入盆中,加入枧水、花生油搅拌均匀。
少油少糖无添加剂的月饼
2、低筋面粉和奶粉筛入步骤1中,用刮刀拌均匀,盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
少油少糖无添加剂的月饼
3、饼皮静置的过程中准备馅料:莲蓉馅分别分成38g/个(6个),白芸豆馅分成38g/个(4个)和23g/个(10个)。
少油少糖无添加剂的月饼
4、23g/个的白芸豆馅压扁,轻轻用擀面杖压一下,放上准备好的蛋黄,再将白芸豆馅放左手上,手指按住面皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使白芸豆馅慢慢全部包裹住馅即可,收口朝下。依此类推制作剩下的馅
少油少糖无添加剂的月饼
5、馅全部准备好后,将饼皮均匀分成25g/个,共20个。
少油少糖无添加剂的月饼
6、饼皮压扁,放上准备好的馅,再将饼皮放左手,手指按住饼皮底部,右手慢慢让它往四周轻轻推,使饼皮慢慢全部包裹住馅即可
少油少糖无添加剂的月饼
少油少糖无添加剂的月饼
7、往月饼模具内撒上少许面粉,摇晃几下后倒入多余的面粉,把包好的月饼面团放入模具中,按压模具顶部,相应花形的月饼成形 
少油少糖无添加剂的月饼
少油少糖无添加剂的月饼
8、烤箱上下火165度预热10分钟,放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
少油少糖无添加剂的月饼

9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水,刷完后再次放入烤箱,烤20分钟左右即可。

少油少糖无添加剂的月饼
少油少糖无添加剂的月饼

少油少糖无添加剂的月饼
少油少糖无添加剂的月饼

小贴士:
1、包裹馅料的时间,手上可沾少许面粉
2、皮与馅的比例可以采用4:6,3:7或2:8
3、转化糖浆与面粉混合后,放置半小时后再包,让面粉与糖、油充分融合
4、月饼出炉后,建议放一天后食用口感和色泽更好

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