苦瓜酿肉

苦瓜酿肉

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相关食材:

  • 枸杞
  • 鸡蛋
  • 鸡肉
  • 香菇
  • 鸡腿
  • 淀粉
  • 苦瓜

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查看原文/ 2016年09月10日/ 706人看过

苦瓜酿肉的做法步骤

苦瓜酿肉


主料:苦瓜  1根;鸡腿肉  2块 (鸡胸鸡腿都可以,鸡腿嫩,鸡胸瘦);香菇  4朵;鸡蛋  2枚                

配料:生粉、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒、枸杞、葱花

苦瓜酿肉

苦瓜酿肉

苦瓜洗净,去头去尾,切成3厘米左右的厚段,去籽去瓤      
苦瓜酿肉
【过冰水可以帮助保持苦瓜的颜色,但是也别指望做出翠绿的苦瓜,毕竟还要焖煮十几分钟呢】

锅里煮滚水,加1勺糖,放入苦瓜圈煮1分钟,捞出来放入冰水降温        

苦瓜酿肉  
 【肉馅的调味看个人喜欢,加五香粉胡椒粉也很不错;但质地一定要稀,这样吃起来才嫩滑】    

鸡肉馅:鸡肉剁泥,香菇切末,打入1只鸡蛋,加1勺水、1勺料酒,1勺生抽和半勺淀粉,按一个方向搅打3分钟,直到手酸到打不动为止,差不多肉馅就上劲了

苦瓜酿肉  
【苦瓜圈里面的淀粉和肉馅上的淀粉,都是为了固定住肉馅不要漏出来的】 

把苦瓜圈从冰水里捞出控干,在里圈拍一层淀粉,然后就可以填肉馅啦!填满以后,记得在上面再拍一层淀粉封口

苦瓜酿肉

【常见的做法是直接上锅蒸没错啦,但是蒸出来的苦瓜酿肉颜色病怏怏的黄,肉也是没什么香味,卖相更是普通到没食欲】

     平底锅烧热,加一点点油,小火煎苦瓜圈,一面大约煎2分钟,然后翻面煎另一面; 煎一下肉陷就被点穴定住不会漏了,而且也比较香

苦瓜酿肉
【做苦瓜菜,放糖不能手软,新鲜的苦瓜苦味特别顽强,只是汆汤是不能有效消除苦味的】

      锅里加2勺酱油,呛一下锅,让苦瓜圈充分吸收酱油的鲜咸;加入2大碗水,2勺糖,盖上焖10分钟,不需要翻动苦瓜圈,时不时晃一下锅,不要粘底

苦瓜酿肉

【这就是菜末彩蛋之——芙蓉蛋啦!绝对提鲜下饭又美丽,谁做谁知道】

焖煮的同时,泡一把枸杞,切一碟葱花,打散一只鸡蛋备用;开锅后,把蛋液淋在苦瓜圈上,会在锅里开出一朵黄色的蛋花,然后再撒上枸杞和葱花,等蛋液完全凝固成形就可以关火出锅啦

苦瓜酿肉

把整锅苦瓜酿肉从锅里滑到盘子上,圆圆满满一大盘,浮着一朵大蛋花,很诱人喏!   最后嘛 —— 你懂的!

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