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皮蛋豆腐鱼片汤

皮蛋豆腐鱼片汤

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相关食材:

  • 葱
  • 豆腐
  • 草鱼
  • 香菜
  • 皮蛋
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年09月05日/ 227人看过

皮蛋豆腐鱼片汤的做法步骤

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皮蛋豆腐鱼片汤


原料:草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量

做法:

1、   新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;

鱼片提前腌制,可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。

2、   皮蛋切小块,豆腐切块备用;

皮蛋切小块或切丁入汤,更容易出鲜味儿。

3、   起油锅,爆香葱姜和花椒;

油热后,转小火煸炒葱姜和花椒,这样不容易煳,而且更容易出香味。

4、   下入皮蛋和豆腐微微煎一下;

不煎直接加水炖也可以,但是煎过的皮蛋更容易出味儿,煎过的豆腐更容易入味儿,缺点是浮沫会更多些,影响美观。

5、   添加没过的热水,煮开;

添加热水,煮出的汤不腥,而且更鲜美。

6、   转中火炖制,用勺子撇净浮沫和花椒粒;

皮蛋炖汤会起浮沫,撇清浮沫,看起来更清爽。

7、   下入鱼片,添加料酒;

最后下入鱼片,才能保证鱼片鲜嫩。

8、   用盐和一点点糖调味;

皮蛋和鱼片的鲜味足够,无需过多调味。糖只需一点点,起到提鲜和调和诸味的作用。

9、   鱼片变白后马上关火,撒入香菜碎。

鱼片下锅时,不要一股脑全倒进锅里,那样鱼片成熟的时间不一致,最好是一片片散开,这样熟得快,受热均匀,肉质不容易变老,而且美观。鱼片下锅后不可久煮,变色后马上关火,否则影响口感。

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