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发面荠菜馅饼

发面荠菜馅饼

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相关食材:

  • 面团
  • 黑木耳
  • 荠菜
  • 鸡蛋
  • 虾米
  • 面粉

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查看原文/ 2016年09月05日/ 394人看过

发面荠菜馅饼的做法步骤

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发面荠菜馅饼

 
做法:

1、野生荠菜摘洗干净,沥干水分;

2、荠菜入开水中焯烫至变色捞出;

3、冲凉,攥干水分,切碎备用;

4、黑木耳提前用冷水泡发,搓洗干净,用之前用热水焯一下;

5、晾凉后剁碎备用;

6、鸡蛋打散搅匀,入油锅中划炒至定型关火,用铲子铲成小块或者用刀切碎都行;

7、虾米冲洗一下,然后用温水泡发至软捞出,水没过即可,无需太多;

8、把以上原料混合;

9、添加葱碎和姜末;

10、添加油、盐和一点点味精(可以省略)拌匀馅料,最后滴点香油拌匀提味,吃的就是野生荠菜的鲜美滋味,鸡蛋虾米都可以增鲜,无需再格外添加其他调味,以免掩盖食材本真味道;

11、(面团提前准备)酵母用温水稀释,添加干面粉,先用筷子搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖处饧发,等到面团膨胀到原来两倍左右大小;

12、取出,揉匀,排气,分割成等大的面剂,擀成四周薄中间厚的圆面皮;

13、尽可能多的包入馅料,捏成圆包子状,收口处捏紧,倒扣放置,用手掌轻轻按压一下。包好的馅饼盖上湿布,放在温暖处继续进行第二次饧发;

14、饧发至面皮蓬松轻盈的状态,取平底锅放置火上,少量添加油在锅底,不煎锅也可以不用油,然后把馅饼均匀铺进锅里,注意两个饼之间适当留有空隙;

15、盖上盖子小火煎制,待底面煎黄,翻面;

16、继续用小火煎制,若是馅饼厚,两面煎黄了还怕馅料里面没熟透,可以往锅里稍微喷点热水,然后盖上盖子继续煎制,直至锅底水分收干,发出滋滋的声音,这时候可以把馅饼再翻面一次,继续把上面这层被水蒸气蒸软了的面皮再煎至回油起锅,这样做的好处是保证馅料熟透,馅饼的面皮蓬松而且口感不硬。馅饼很小或者很薄就不必喷热水这个步骤了。

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