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小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

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相关食材:

  • 葱
  • 三黄鸡
  • 榛蘑
  • 鸡块
  • 鸡肉
  • 蘑菇

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查看原文/ 2016年09月03日/ 301人看过

小鸡炖蘑菇的做法步骤

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小鸡炖蘑菇

主料:鸡半只约二斤 榛蘑60克

调料:黄豆酱油40克 黄酒50克 盐5克 糖15克 葱姜适量 米醋5克 八角三个 桂皮一小块 老抽少许

小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用     

小鸡炖蘑菇

榛蘑用温水泡开备用,泡蘑菇的水一定留着     

小鸡炖蘑菇

鸡块凉水下锅,放少许葱姜和黄酒,烧开后撇浮沫,煮三分钟捞出,汤备用     

小鸡炖蘑菇

炒锅烧热放适量油,把鸡块放进去大火稍微炒一分钟,然后放姜片、八角和桂皮炒香     

小鸡炖蘑菇

放酱油和黄酒爆香    

小鸡炖蘑菇

倒入刚才泡蘑菇的水,然后再倒一部分鸡汤,要刚刚没过鸡块,
少许老抽调色,再放糖和盐,最后放醋和葱段烧开     

小鸡炖蘑菇

烧开后改小火烧四十分钟左右,然后大火收一下汁,不必全收干,要有一些汤,便可以了  
小贴士:

榛蘑泥土比较多,所以泡过的水要沉淀一会儿再用上层的,这个水味道很棒,千万别倒了,可以连蘑菇腿一起用。

焯鸡的时候要勤撇浮沫,这样,汤才能用,用的时候用细箩过滤一下。

用油稍微煸一下鸡块,可以逼出一部分鸡油,这样不会太油腻。

要根据鸡的肉质来控制烧烧制时间的长短,如果是一般的三黄鸡,半小时足矣,我这个是小土鸡,就得需要一个小时左右。

鸡肉千万不能煮的太过,那样鸡肉里的水分都流失了,鲜味也流失了,鸡肉就不好吃了,要煮的鸡肉可以轻松咬的动,但是还有那么一丝的弹性是最好的。

这个菜不用把汁收太干,更不用勾芡,吃的就是原始的味道。


小鸡炖蘑菇

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