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龙井虾仁(浙江名菜)

龙井虾仁(浙江名菜)

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相关食材:

  • 虾仁
  • 虾肉
  • 鸡蛋
  • 河虾
  • 淀粉

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查看原文/ 2016年09月02日/ 462人看过

龙井虾仁(浙江名菜)的做法步骤

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龙井虾仁


龙井虾仁是浙江名菜之一,配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,可谓是茶叶入馔中比较典型菜式之一了。虾仁玉白、鲜嫩;绿茶芽叶碧绿,清香,滋味独特。龙井虾仁要选择活的河虾,配以清明节请后的龙井新茶烹制,这样出来的菜食后清口开胃,回味无穷。很多时候用速冻的虾仁或者其他品种的虾仁来替代,味道总是差很多。
龙井虾仁素雅秀气,清鲜味美,是江南宴客之菜。此菜从上世纪20年代起流行于杭州百姓家庭中,在30年代,常熟厨师将其列入菜谱中。1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中。1972年美国总统尼克松访华时,周总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。
做法:
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1、准备的材料:鸡蛋1个,活河虾600克,龙井新茶5克,淀粉10克,黄酒、盐适量
2、将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,厉害水分,
3、盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时,

龙井虾仁 龙井虾仁 龙井虾仁

4、茶用开水泡开备用,热锅放入油,滑开虾仁后盛出。
5、用葱炝锅,
6、放入虾仁、

龙井虾仁 龙井虾仁

7、烹入黄酒、
8、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。
小贴士:
1、炒此菜时一定要时间短,动作快,才能保证虾仁的滑嫩。
2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
龙井虾仁

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