微信扫一扫,用微信查看
蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

5
分享到:

相关食材:

  • 鸡蛋
  • 蛤蜊

更多相关做法:

查看原文/ 2016年09月02日/ 230人看过

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

蛤蜊蒸蛋

用料:蛤蜊250g、鸡蛋2个(蛋液约100g)、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml

 做法:

1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时,让其吐出泥沙,捞出用清水将外壳反复搓洗干净;

2.鸡蛋打散成蛋液,小葱切碎备用;

3.清水倒入锅中烧开,放入蛤蜊用大火煮开,煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出;

4.煮蛤蜊的水放凉,用细筛过滤一遍,取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀,再把蛋液过筛一遍;

5.蛤蜊摆放入盘中,倒入蛋液,放入蒸锅中,上面盖一个平盘,大火烧开后转中火蒸约10分钟,至蛋液凝固即可出锅;

6。最后淋上生抽和香油,撒上葱花即可。

蛤蜊蒸蛋


小贴士:

**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里,用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味,盐的用量不要多了,以免味道太咸。

**蛤蜊汆煮至开口立即捞出,以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:

第一:鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水,不要用生水来调和鸡蛋液,因生水中有空气,水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

第二:蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩,使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

第三:蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑,如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质,还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些,也可以用有盖子的炖盅来蒸。

第四:蒸的火力不能太大时间不能过长,蛋液刚刚凝固即可。

蛤蜊蒸蛋

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3