微信扫一扫,用微信查看
十种红烧肉的家常做法

十种红烧肉的家常做法

18
分享到:

相关食材:

  • 干山楂
  • 葱
  • 猪皮
  • 红辣椒
  • 猪肉
  • 辣椒
  • 油菜
  • 香菜
  • 小白菜
  • 五花肉
  • 鹌鹑蛋
  • 猪蹄
  • 瘦肉
  • 土豆
  • 肥肉
2016年08月24日/ 1157人看过

十种红烧肉的家常做法的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

第一种做法:红烧肉


十种红烧肉的家常做法

食材:带皮五花肉500克

配料:姜1小块,葱1/2根,冰糖60克,八角2个,生抽30毫升,老抽15毫升,开水1000毫升,咸猪蹄1/2个,生蚝干1块

做法:1、五花肉切成2厘米见方的块状,咸猪蹄剁成小块,姜切片,葱切段备用。

2、将肉放入水中,烧开后捞出备用,将猪蹄倒入开水中炒煮一遍,捞出沥干。

3、炒锅加热,倒入少许食用油,放入冰糖小火翻炒至融化。

4、加入五花肉和猪蹄大火快速翻炒,让肉均匀的裹上糖浆。

5、淋上升抽和老抽翻炒均匀。

6、倒入开水,没过肉块,放姜片、葱段、八角、生蚝干,大火烧开。

7、转小火慢炖1小时,最后大火收汁。

8、出锅前加盐调味。

十种红烧肉的家常做法

十种红烧肉的家常做法

十种红烧肉的家常做法


小贴士:

1、这道五花肉的独门秘诀就是加入了咸猪蹄和生蚝干,香甜之外又多了咸鲜的滋味。

2、最后收汁时,要不断翻炒防止粘锅。

3、出锅前加盐调味,如果味道足够,可以省略这步。

4、原配料中用到的“太油”,价格较贵,用来做红烧肉也比较奢侈,可以用酱油代替。、

第二种:红烧肉

十种红烧肉的家常做法 

原料:五花肉、葱、姜、蒜

调料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

十种红烧肉的家常做法

做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味,

4、锅内做油放入冰糖,改小火

十种红烧肉的家常做法 

5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。

 十种红烧肉的家常做法 

肉出锅,完美极了,于是大快朵颐,那味道,岂能用文字描述,我算是彻底被红烧肉折服了。


十种红烧肉的家常做法

第三种:红烧肉

十种红烧肉的家常做法
 
材料:五花肉  葱  姜 

调料:盐  糖  醋  生抽  老抽  料酒  八角  香叶  花椒

做法:

1、材料图。

2、五花肉切丁。

3、加姜片葱段料酒焯水。焯水后洗干净。

4、起净锅,倒上油,加上两勺糖,小火炒着。

5、糖慢慢溶化。

6、颜色变深。

7、开始冒泡时下入肉块。

8、翻炒均匀,加上醋生抽老抽盐。

9、加上香料和葱段姜片。添加小量肉汤或者热水。

10、大火烧开,转小火炖着。

11、中间开盖检查并翻动。

12、小火炖煮30分钟以上,炖到肉软糯时关火出锅。

十种红烧肉的家常做法

十种红烧肉的家常做法

十种红烧肉的家常做法

第四种:可乐红烧肉

十种红烧肉的家常做法

主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)
辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙

十种红烧肉的家常做法


做法:
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。

十种红烧肉的家常做法


5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐,加盐。
7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
8.转大火收汁后起锅即可。

十种红烧肉的家常做法

ps:
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。
2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。
5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~

十种红烧肉的家常做法

第五种:完美红烧肉

十种红烧肉的家常做法

先来说说红烧肉的原料清单:

1)五花肉:500克。以前看到有人说,红烧肉必须一做就做一大锅子,没有两三斤肉烧不出好吃的红烧肉。其实并非如此。对于小家庭来说,500克算是一个比较合适的量,一次做得太多,虽然吃的时候过瘾,过后肯定后悔。倒不如每次都保留一个良好的印象,每过一段时间就做一顿解解馋,这更加符合健康之道。
五花肉的层次越多越好,我比较偏好猪肋骨外侧的“上五花”,跟猪腹部的五花肉相比,这个部位脂肪层次多,但是每层脂肪又比较薄。这些五花肉需要提前切成3-4厘米见方的小块,肉块过小,瘦肉容易变硬变干,肉块过大,烹调过程中内部油脂不容易渗出,难免有些油腻。

十种红烧肉的家常做法

2)老抽酱油:20克
2)料酒:20克
3)干红辣椒:1支
4)桂皮:一段(大概1厘米长就可以了,不要使用桂皮粉,烹调过程中会变黑,影响菜的品相)。
5)生姜:2-3厘米见方,切成片
6)小葱:25克,切成5-6厘米的长段
7)糖:30克
8)盐:半茶匙(约3-4克)
9)八角:4-5朵
10)花生油:10克

十种红烧肉的家常做法

下面说说制作过程。
第一步是准备配料,一旦开启炉灶,红烧肉最好一气呵成,中间任何不必要的停顿都会影响菜的口味,所以必须提前把所有材料准备停当。
第二步需要对五花肉进行预处理,传统上至少有三种处理方式:油炸、焯水和煸炒。除此之外,还可以借鉴西餐里面处理肉类的办法,直接把五花肉放在大火预热90秒的平底锅里面煎。
十种红烧肉的家常做法

把五花肉的四个侧面(不要去煎顶面的猪皮和底面的瘦肉层)都煎成金黄色,经过这样处理,一方面可以除去肥肉中的一部分油脂,猪肉表面金黄色的薄层会在慢炖的过程中融化在汤汁里面,增加许多风味,如果你不信,现在就可以把鼻子凑在煎好的五花肉上闻一闻,是不是已经香气扑鼻了呢?
煎的过程中可以使用不粘锅,翻动五花肉的时候尽量使用硅胶夹子,动作要轻柔,这样可以保护肉的形态。煎好的五花肉放在盘子里面盖上铝箔保温备用。

十种红烧肉的家常做法

第三步是炒糖色。红烧肉的“红”其实就是焦糖的颜色。糖加热到170摄氏度的时候就会转化成焦糖,红烧菜肴最后收汁的时候,汤汁里面的糖在高温的作用下就会变成焦糖,给菜肴覆盖一层诱人的红棕色,并增添许多风味。理论上说,炒糖色并非绝对必须,可以在最后收汁的时候完成这个过程。但是红烧肉必须用加水(或者酒),收汁的时候把这些水完全烧干需要不少时间,等待过程当中,瘦肉部分可能就会变干变硬。提前炒好糖色就可以避免这些麻烦。
炒糖色最好就用炖肉的锅子,这样等会就可以直接把肉和糖色混合在一起。炖肉锅子的选择非常重要,直接关系到红烧肉的品质。如果你做的红烧肉瘦肉部分有变干变硬的倾向,十有八九就是锅子没有选对。选择锅子的时候首先要考虑的是锅盖的密封性,锅盖上绝对不能有通气孔,锅盖和锅的配合必须严丝合缝。本来我们也没有注意到这个问题,lg用锅子烧米饭的时候发现,但凡那些锅盖上有通气孔的锅子,煮出来的米饭表层都是硬的,而那些锅盖密封性能很好的锅子,煮出来的米饭表层和内层都是软的。由此联想到红烧肉的问题,lg后来通过对照试验就验证了这个猜测。其次锅底的导热的均匀性也非常重要,局部过热很容让富含胶质的红烧肉粘在锅底。人们常常觉得砂锅导热比较均匀,其实并不准确,砂锅因为导热系数低,锅底的受热其实很不均匀。个人推荐使用不锈钢复底锅,其导热均匀性比厚底铸铁锅还要好。
在锅子里面倒入10克花生油,然后倒入30克白糖。花生油在这里就是起到一个导热媒介的作用,就像电脑cpu和风扇之间的导热硅脂一样,可以加快糖融化的过程。

十种红烧肉的家常做法

大火加热,糖会渐渐融化

十种红烧肉的家常做法

很快就会变成金黄色,这个时候你就需要把炉灶火力降到最低,或者干脆把锅子从炉灶上移开,因为焦糖变色的过程非常迅速,就是短短几秒钟的事情。拍摄过程中,lg就是因为等我聚焦,结果锅子在炉灶上停留的时间稍长了一点,炒好的糖色迅速变成深红色,进而变成黑色,lg只好倒掉重新再来。

十种红烧肉的家常做法

等到糖变成红棕色的时候,必须把锅子从炉灶上移开,

十种红烧肉的家常做法

然后把前面煎好的五花肉放进锅子里面,翻动一下,让糖色均匀地裹在肉的表面。注意不要把所有的肉一起倒进锅子里面,因为里面会析出的汁水跟滚烫的糖色混合后会飞溅出来,比较安全的办法就是用夹子把肉一块块放进锅子里面,翻动的时候动作要轻柔,一来是保护五花肉的形态,而来是避免滚烫的汁水飞溅出来。

十种红烧肉的家常做法

第四步就是慢火炖肉。在锅子里面放入切好的葱段、姜片、八角、桂皮和20克老抽酱油,翻动一下,让配料和五花肉混合均匀。

十种红烧肉的家常做法

然后加入20克料酒和1支干红辣椒,翻炒均匀。

十种红烧肉的家常做法

最后倒入沸水,倒水的时候要贴着锅边,不要直接把水浇在肉上面,否则前面辛辛苦苦刚给五花肉裹上的糖色就被热水冲掉了。

十种红烧肉的家常做法

水的高度以能够淹没肉的高度的3/4为准,然后加入半茶匙盐(3-4克),翻动一下,让盐溶解在汤汁里面。对于红烧肉来说,就像苏东坡说的那样,应该少放水,这样一来就有一些肉直接暴露在水面上,如果锅盖密封性能比较好,这些暴露在外的肉就能保持较多的水分,如果锅盖密封性能不好,肉里的汁水就会渐渐蒸发,进而变干变硬。

十种红烧肉的家常做法

大火烧开后,立刻把火力降到最低(把锅子转移倒最小的灶眼上面,用最小的火力),慢火炖上90分钟左右。

十种红烧肉的家常做法

第五步是收汁。把锅子里面的的汁水倒出来,倒的过程中用滤篮滤去八角桂皮等香料,五花肉仍然留在锅子里面,盖紧锅盖放在一边备用。

十种红烧肉的家常做法

汤汁表面浮了一层肥油,这层油既不健康也不美味,所以我们需要把它撇掉。

十种红烧肉的家常做法

把撇去肥油的汤汁倒在平底锅里面,大火加热。

十种红烧肉的家常做法

汤汁里面含有大量肉皮析出的胶质,随着水分的蒸发,变得越来越粘稠,用硅胶或者木铲在锅底划一下,可以清晰看到锅底。

十种红烧肉的家常做法
等到汤汁收倒类似糖浆性状的时候,就关掉炉灶,把五花肉从锅子里面取出来,放在平底锅里面,稍稍翻动一下,给五花肉表面包裹一层汤汁。
十种红烧肉的家常做法

然后,一秒钟也不要耽搁,马上开吃,看看着红烧肉得品相,它如何美味就不必多说了吧。红烧肉做好之后也会继续散发水分,瘦肉得口感会在很短得时间内变干变硬,肉皮变冷之后会变得坚韧,完全失去软糯轻盈得口感,所以吃的时候一定要抓紧时间哦!
再重复一下完美红烧肉需要注意几个细节:
1)用平底锅把五花肉表面煎成金黄色可以增加风味。
2)锅子的选择,一样要用锅盖密封性能好的锅子,锅底导热的均匀性也要好。
3)提前炒好糖色,缩短收汁时间。
4)收汁之前撇去里面的肥油。
按照我们的理解,烹制完美红烧肉的最大挑战无非两个:第一是色泽,按照袁枚的说法,应该是“红如琉璃”,实际做起来并不简单,2012年美国版masterchef冠军越南裔的christine ha在决赛当中做的红烧肉颜色就很不怎么样,当然作为一位盲人,做成那个程度就很了不起了。第二是瘦肉的口感,完美红烧肉的瘦肉部分自然应该松软多汁,如果变干变硬,就只能算是失败的红烧肉了。

十种红烧肉的家常做法

第六种:经典红烧肉

十种红烧肉的家常做法
 

【经典红烧肉】

(参考份量:3-4人份)

材料:

特级五花肉(猪肉)

料酒、冰糖、葱段、姜片

老抽、生抽、盐

(以上份量可根据自家需要调整)


十种红烧肉的家常做法


1、五花肉洗净,切成小块。

2、炒锅置于火上,放少许食用油。


十种红烧肉的家常做法


3、倒入五花肉翻炒,淋料酒去味提香,五花肉表面微黄后放入冰糖,中小火炒糖色。

4、依次加入葱段、姜片、老抽和生抽。


十种红烧肉的家常做法


5、颜色上足后,冲入开水。

6、锅里汤汁滚后撇去浮末,盖上盖子转小火慢炖50分钟,肉质软烂后开盖大火收浓酱汁,放少许盐调味,即可出锅食用。

十种红烧肉的家常做法 


小贴士:

1、做红烧肉,选猪肉很关键,最好是肥瘦五层,口感最嫩,吃起来很香,不腻口。

2、这次的做法不需要提前把肉焯水,所以冲入开水后需要把浮末撇净,这样肉炖出来才不会有异味,才会口感醇香。

3、炒糖色的时候注意火力要控制好,不要把火开太大,否则易焦,炖好的红烧肉就不漂亮了。 

第七种:毛氏红烧肉

十种红烧肉的家常做法

 
材料

精选五花肉400克,油菜2棵,干辣椒5个,姜1小块,葱白2根,八角2个,白砂糖1勺,黄酒250毫升,冰糖少许, 盐

十种红烧肉的家常做法


1、准备好材料;

2、姜切片; 干辣椒切小段; 葱切段; 八角洗净;

3、五花肉切成方块;

4、把五花肉入开水中焯烫2分钟;

5、放五花肉入锅爆炒;

6、加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;

十种红烧肉的家常做法


7、上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;

8、冒白泡时倒入五花肉,用黄酒代替水,加少许冰糖可使之更亮更诱人;

9、 小火慢炖40分钟;

10、再大火收汁; 

11、油菜洗干净;

12、烫好小白菜装盘,摆上红烧肉即可

十种红烧肉的家常做法


第八种:外婆红烧肉(上海特色红烧肉)
十种红烧肉的家常做法

材料:五花肉500g,鹌鹑蛋15个,花雕酒400ml,冰糖90g,老抽25ml,香葱25g,姜片10g,盐5g,桂皮6g,八角2个,香叶2片。
十种红烧肉的家常做法

做法:
1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。  
2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。  
4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。
5.大火烧开后改小火炖肉。
6.小火盖锅盖炖大约2小时。 
7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
10.大火加热收一下汤汁即可。 
小贴士:
1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
3.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。
十种红烧肉的家常做法

第九种:苏式红烧肉
十种红烧肉的家常做法十种红烧肉的家常做法 

材料:五花肉600克。 调料:料酒115克,老抽75克,冰糖60克,醋3克,盐3克,香葱或香菜少许。
做法:
1.五花肉切成大小一致的方块,浸没在冷水中,再放约100克的料酒,15分钟后拿出简单冲洗一遍。
2.将冲好的肉放入锅中,注入清水,高出肉面约6厘米,放入剩下的料酒,醋,大火烧开后继续煮5分钟,待水面起浮沫时用勺子撇出,然后改小火盖上锅盖焖上1个小时,至少也要焖上1小时哦~
3.一个小时后,将肉和汤水一起倒入砂锅,加入老抽和盐,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,再加冰糖,之后就可以大火收汁了,最后可以撒上香葱末,或是香菜叶就可以上桌了。 ***这里面加入了一点点的醋,是为了使肉质酥松,还可以放入几个干山楂代替醋,效果会更好~ 
十种红烧肉的家常做法十种红烧肉的家常做法 
简单的喜欢你-苏式红烧肉
 十种红烧肉的家常做法

第十种:东北红烧肉

十种红烧肉的家常做法


材料:

五花肉2条、葱半根、姜2片、花椒粒30粒、大料1粒、黄酒3大勺、老抽3大勺、生抽足量(因不加盐,咸味来自生抽,自行调节喜欢的咸淡)、冰糖1大把、高度白酒1小勺。

做法:

十种红烧肉的家常做法


1.选择层数多一些的五花肉。

2.将五花肉切成麻将块大小,洗净后放入汤锅。

3.加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置。

4.大火煮沸后,撇去沫子和花椒粒,盖盖转小火炖30分钟。


十种红烧肉的家常做法



5.依次加入黄酒、老抽和生抽。

6.此时肉块呈白色,微小火炖40分钟左右。

7.加冰糖,转中火炖20分钟。

8.肉在锅里时间越久越上色,也更熟烂。


十种红烧肉的家常做法


打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3