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清酒蒸蛤蜊

清酒蒸蛤蜊

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相关食材:

  • 蛤蜊
  • 黄油

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查看原文/ 2016年08月24日/ 394人看过

清酒蒸蛤蜊的做法步骤

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清酒蒸蛤蜊


主料:蛤蜊   400g; 清酒  50毫升; 黄油  1块; 小葱  1根;  姜  1片; 迷迭香  1根                  配料:盐,糖,鸡精 (如果有日本酱油,可以替代盐噢)

清酒蒸蛤蜊
清酒蒸蛤蜊          
做法:
买回来的蛤蜊(文蛤、花蛤都可以)往往会有点泥沙,所以最好能在家里“养“半天吐沙;                
取一只大碗放入没过蛤蜊的水,加一小勺盐模仿蛤蜊的生存环境,再加一勺油半封住水面造成缺氧,这样蛤蜊会加快呼吸,大口喘气大口吐沙 
清酒蒸蛤蜊
开火前,先把小葱、姜、迷迭香洗净,分别切葱花、姜丝和小段,放一旁备用
清酒蒸蛤蜊                
 吐完沙的蛤蜊下一步要洗干净,用活水冲洗,同时揉搓蛤蜊,尽量洗掉壳上的泥污和油渍,   洗到冲蛤蜊的水完全变清澈为止,捞出沥干
清酒蒸蛤蜊                                     
取平底锅,放入一小块黄油(不怕胖的多放点我也不拦你),同时放入迷迭香和姜丝,小火煸炒起香                                       相信我,那是一种闻到就想喝两杯的魅惑香气
清酒蒸蛤蜊

把沥干的蛤蜊小心地倒入锅里,此处若有一点点油星飞溅实属正常,不要慌张 
清酒蒸蛤蜊                       
倒入50ml的清酒,什么清酒都可以啦,但最好是新开瓶的,这样酒香比较重,然后把锅里的蛤蜊、香料一起翻拌一下,加盖小火蒸约5分钟                                        
【煮的时候会有“啵”""啵的声响,就是蛤蜊熟了张开来的声音;  每次听到这种声音就感觉是倒计时,    美味降临人间的倒计时】
清酒蒸蛤蜊

5分钟后开盖,加一小勺盐、糖调味(有日本酱油的就用一勺酱油替代盐),搅拌后熄火出锅 
清酒蒸蛤蜊                      

最后再大刀阔斧地撒上满满多多的葱花,一份居酒屋必备菜酒蒸蛤蜊就完成啦,最后嘛... ... 你懂的~

这一份自煮的【清酒蒸蛤蜊】,可谓是:

配得起冻得流汗的冰啤,衬得了微温带热的米酒;

经得住居酒屋昏黄的灯光,填得满失意受冷落的心灵。


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