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天使蛋糕(被称为“魔鬼”的蛋糕)

天使蛋糕(被称为“魔鬼”的蛋糕)

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相关食材:

  • 葡萄干
  • 柠檬
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 蔓越莓

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查看原文/ 2016年08月17日/ 203人看过

天使蛋糕(被称为“魔鬼”的蛋糕)的做法步骤

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天使蛋糕

主料:鸡蛋四个(只用蛋清)、低筋面粉60克
配料:白砂糖20克、黑加仑葡萄干15克、蔓越莓干15克
做法:将葡萄干和蔓越莓干切碎。
天使蛋糕

蛋清里加入白砂糖。有柠檬的可以挤几滴柠檬汁,没有也没关系,我今天没加,并不影响口感和稳定性。
天使蛋糕

用打蛋器打至硬性发泡。有人建议白砂糖分次加,叶子做蛋糕糖的用量少,就一次性加入,先低速打到出粗泡,然后高速一气呵成打到硬性发泡,即打蛋器拉出坚挺短小的尖角。(检测方法还可以将打蛋盆倒扣,蛋白稳稳地一点不动即打发合适了,但也不要打发太过度了。)
天使蛋糕

筛入低筋面粉。
天使蛋糕

加入切碎的葡萄干和蔓越莓干,用刮刀拌匀,一定要用切拌的方式,所谓切拌:就是将刮刀当作一把刀来用,一刀一刀从上往下划,这样就拌匀了,千万不要转圈拌。动作要快,不要反复拌以免消泡严重。
天使蛋糕

倒入蛋糕模具中,我喜欢用中空的模具来做蛋糕,因为受热均匀,做什么蛋糕都没失败过。倒入后一定要反复震动以达到平整。
天使蛋糕

烤箱预热好后放入烤箱中下层,165度,上下火,45分钟左右。
天使蛋糕
天使蛋糕

小贴士:
烤的时间根据自家烤箱性能来定。

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